Ingeniería de Industria Alimentaria

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Determinación de los Parámetros Tecnológicos para la Obtención de Edulcorante en Polvo a Partir de la Hoja Seca de Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) por Liofilización, Ucsm, 2013
(Universidad Católica de Santa María, 2003-06-13) Ruiz Huaje, Flor De María
Materia Prima Principal Stevia Descripción Características Organolépticas Características Físico-Químicos Carteristas Química Proximal Característica Bioquímicas Usos Producto a Obtener Normas Nacionales Y/O Internacionales Característica Físico Químicas Bioquímica del Producto Usos Indirectos Productos Similares Estadísticas de Producción Procesamiento> Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad
Obtención de Extracto Colorante Liofilizado (Antocianina) a Partir de Sauco (Sambucus Peruviana), Aplicado en la Elaboración de una Bebida Funcional de Membrillo (Cydonia Vulgaris Pers.)” U.C.S.M, 2013.
(Universidad Católica de Santa María, 2004-10-13) Salamanca Gómez, Jackeline Noemi; Velasquez Apaza, Damaris
Materia Prima Principal Descripción Características Químico - Física Características Bioquímicas Características Microbiológico Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Normas Nacionales Y/O Internacional Características Químico - Físicas Bioquímica del Producto Usos Productos Similares Estadística de Producción y Proyección Procesamiento Método Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad Problemática del Producto Método Propuesto
Determinación de los Parámetros Tecnológicos para la Elaboración de un Análogo Cárnico Tipo Chorizo a Base de Soya Texturizada, con Inclusión de Aglutinantes, Diseño y Construcción de un Equipo Mezclador para Masas de Embutidos, U.C.S.M., Arequipa 2012
(Universidad Católica de Santa María, 2012-08-13) Sarmiento Huamani, Rossemary Nathalie; Sánchez Cuevas, Ruddy Elisa
Análisis Bibliográfico Materia Prima Principal: Proteína Texturizada de Soya Características Físico - Químicas Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamiento: Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad Problemática del Producto Método Propuesto Modelos Matemáticos
Determinación de los Parámetros Tecnológicos para la Obtención de Membrillo (Cydonia Oblonga) Deshidratado por Ósmosis y Evaluación de la Calidad del Producto mediante el Proceso de Secado
(Universidad Católica de Santa María, 2013-04-23) Garavito Bravo, Yen-Yalu Blazoi; Villanueva Callata, Ana María
Materia Prima Principal Descripción Características Físico-Químicas Organolépticas Características Químico Proximal Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Normas Nacionales Y/O Internacionales Características Físico-Químicas Bioquímica del Producto Microbiología del Producto Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamiento: Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Control de Calidad Problemas del Producto Método Propuesto Modelos Matemáticos
Informe Tecnologico sobre la Inspeccion de Alimentos Cocidos de Reconstitucion Instantanea: Papilla
(Universidad Católica de Santa María, 2013-05-28) Carrera Valdivia, Karla Amparo
Roles y Responsabilidades de las Distintas Partes de la Cadena Alimentaria Enfoque y Filosofía de la Inspección Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad la Inspección en El Control de los Alimentos la Inspección de los Alimentos y El Inspector de Alimentos Control de Calidad de Alimentos en Base a Inspección Inspección Básica Higiénico Sanitario Requisitos Previos Evaluaciones a Realiza en la Inspección Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control-Haccp Reunión Inicial Verificación Preliminar, In Situ, del Trazado del Establecimiento Auditoria de las Buenas Practicas de Manufactura Auditoria de los Puntos Críticos de Control - Pcc Auditoria de los Procedimientos de Registros Reunión Final Verificación de Formula Verificación de Pesos y Sellado Muestreo de Productos Definiciones Inspección de Calidad de Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea: Papilla Alimento Cocido de Reconstitución Instantánea Papilla Proceso Productivo de la Papilla Inspección de Lote Envasado de Papilla Ubicación de la Función del Inspector Dentro de la Etapa de Certificación del Organismo de Inspección Realización de la Inspección Envió de Reportes Proceso de Certificación del Organismo de Inspección Perfil Profesional del Inspector de Alimentos Aporte Técnico Manual de Procedimientos Inspección Higiénico Sanitaria y Bpm, S 72 de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Haccp), Muestreo y Toma de Muestra de Producto Inspección Higiénico Sanitario Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control-Haccp Muestreo y Toma de Muestra de Producto Consideraciones Generales Proceso de Muestreo Registros
Determinación de los Parámetros Tecnológicos para la Elaboracion de Conserva de Remolacha (BETA VULGARIS) Acidificada en Rodajas y la Evaluacion de la Formacion de Vacio mediante un Vacuometro de Bourdon
(Universidad Católica de Santa María, 2013-08-12) Motta Luna, Milagros Fely; Riveros Sánchez, Brenda Karen
El presente trabajo consiste en una investigación científico experimental cuantitativa para obtener una conserva de remolacha acidificada en rodajas, evaluando variables de la materia prima, proceso y del producto final. Esta investigación nos permitió determinar los parámetros óptimos para la elaboración de la conserva de remolacha acidificada en rodajas y la evaluación de la formación del vacío mediante la realización de pruebas experimentales con las diferentes variables propuestas. El presente trabajo consta de cuatro capítulos cuyo contenido es el siguiente: El primer capítulo consta del Planteamiento Teórico, se planteó las variables de estudio, justificaciones, análisis bibliográfico de la materia prima y producto a obtener, los métodos de procesamiento, objetivos e hipótesis. El segundo capítulo se desarrolla el Planteamiento Operacional, planteando los experimentos y la metodología de la experimentación, las variables a evaluar, el esquema y el diseño experimental. El tercer capítulo comprende los Resultados y Discusiones de la investigación en base a todos los experimentos planteados en el capítulo anterior. Primeramente la materia prima es sometida a análisis fisicoquímico, químico-proximal, sensorial y microbiológico, para conocer su calidad inicial. Como experimento preliminar se planteó el tipo de pelado, resultando óptimo el mecánico, debido a que no se observa un cambio en el color y la textura de la remolacha pelada, pero sobretodo no hay cambios en el pH de la remolacha lo que es favorable para la etapa de acidificación. La formulación óptima del líquido de gobierno está conformada por 10% de vinagre y 0.6% de ácido cítrico, debido a que nos permite cumplir con el pH de equilibrio limite propuesto (pH 4.5) y no afecta de manera significativa las características sensoriales de la remolacha. Los parámetros óptimos para la formación de vacío son: temperatura de líquido de gobierno 85°C, 1 minuto de tiempo de paso por el exhauster y 10 mm de espacio de cabeza, ya que estos parámetros nos permiten obtener un vacio que cumple con lo establecido por norma. Los parámetros óptimos de pasteurización para la obtención de la esterilidad comercial de la conserva son: 95°C y 40 minutos, por ser estos parámetros los que nos aseguran la esterilidad comercial y las características sensoriales requeridas. Se efectuaron análisis fisicoquímicos, químico-proximales, sensoriales y microbiológicos al producto final para asegurar la calidad total de la conserva.
Investigación Científica Tecnológica para Elaborar una Premezcla de Harina de Trigo (Triticum Vulgare), Enriquecida con Harinas de Granos Malteados de Quinua (Chenopodium Quinoa) y Kiwicha (Amaranthus Caudatus L.) para Ser Utilizada en Productos de Pastelería, Diseño y Construcción de una Mezcladora-Amasadora para Harinas de Cereales, U.C.S.M., Arequipa 2013
(Universidad Católica de Santa María, 2013-10-16) Halanoca Uchamaco, Yenny Elisabeth; Zambrano Sonco, Liliana Karen
Materia Prima Principal: Trigo Materia Prima: Quinua Materia Prima: Kiwicha Procesamiento: Métodos
Implementación de un Plan Haccp (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y un Plan de Aseguramiento de Higiene para la Empresa el Sabroso Srl
(Universidad Católica de Santa María, 2013-11-13) Turpo Larico, Miriam Zenaida
Análisis Bibliográfico Materia Prima Principal Descripción Carne Carcasa o Canal Producto a Investigar Procesamiento y Métodos
Elaboración de una Bebida Funcional a Base de Hierba Luisa, Manzanilla y Toronjil
(Universidad Católica de Santa María, 2014-01-28) Pérez Loaiza, Beatriz
Hierba Luisa Características Químico - Físicas Características Bioquímicas Características Microbiológicas Estadísticas de Producción y Proyección Manzanilla Toronjil Producto a Obtener Procesamiento: Métodos Planteamiento Operacional Resultados y Discusión Experimento Numero Uno: Secado Experimento Numero Dos: Extracción por Inmersión Experimento Numero Tres: Formulación Experimento Numero Cuatro: Estabilizado Experimento Numero Cinco: Endulzado Experimento del Producto Final Iv. Propuesta a Escala Industrial Cálculos de Ingeniería Inversiones y Financiamiento Evaluación Económica y Financiera
Investigación Científica y Tecnológica de la Vinificación de la Uva Red Globe (Vitis Vinífera L.)
(Universidad Católica de Santa María, 2014-01-28) Gómez Rubio, David Jesús
Vid Aspectos Agronómicos Clasificación Botánica de la Vid Fenología de la Vid Condiciones Ecológicas para El Cultivo de la Vid Agroecosistema de la Vid Plagas de la Vid y de la Uva Características Fisicoquímicas de la Uva Comparación de la Uva, las Pasas con Pepitas, El Mosto en 100 Gramos de Contenido Composición de la Uva Red Globe100Grs Caracteristicas Fisicoquímicas del Mosto Productos Obtenidos de la Uva Estadística de Producción y Proyección de la Vid Producto a Obtener Características Fisicoquímicas del Vino Bioquímica del Mosto Características Bioquímicas del Vino Bioquímica del Vino Composición del Vino Alteraciones y Enfermedades del Vino Factores del Crecimiento de Microorganismo Usos del Vino Clasificación de los Vinos Planteamiento Operacional Resultados y Discusiones Propuesta a Escala Industrial
Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Obtención de una Mezcla Base para Helado Soft a Partir de Concentrado de Maíz Morado (Zea Mays L. Amilácea Cv. Morado) y Evaluación del Dispensador de Helados, Ucsm 2014
(Universidad Católica de Santa María, 2014-01-28) Barreda Rodríguez , Claudia Tatiana; Mejía Cornejo, Rosario Del Pilar
Coronta de Maíz Morado Planteamiento Operacional Metodología de la Experimentación Resultados de Experimentos Experimento N° 01: Elaboración de Concentrado Experimento N° 02: Elaboración de la Formula Inicial Experimento N° 03: Emulsión y Estabilización Método Propuesto Evaluación del Producto Final Propuesta a Escala Industrial Evaluación Económica y Financiera
Investigación Científico Experimental para la Elaboración de un Néctar de Plátano (Cavendish Gros Michell) con Agregado de Mucilago de Linaza (Linumusitatissimum L.), Ucsm 2013
(Universidad Católica de Santa María, 2014-01-28) Delgado Martínez , Melissa; Pinto Arrieta, María Angela
Materias Primas Principales: Linaza (Linumucitatissimuml L.) - Mucilago de Linaza Materia Prima Principal: Plátano de Seda (Cavendish) Producto a Obtener Normas Nacionales Y/O Internacionales Características Físico Químicas Características Bioquímicas del Néctar Características Microbiológicas del Néctar Usos Estadística de Producción y Proyección Nacional del Néctar Procedimientos: Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Control de Calidad Problemática del Producto Planteamiento Operacional Resultados y Discusiones Propuesta a Nivel de Planta Piloto Y/O Industrial Ingeniería Económica
Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Elaboración de Cerveza Frutada a Partir de Malta de Cebada y Papa (Solanum Tuberosum), Ucsm 2013
(Universidad Católica de Santa María, 2014-01-28) Rodríguez Postigo, Gina Carolina
Malta de Cebada Características Químico - Físicas Requisitos Básicos de la Calidad de la Malta Requisitos Químicos Básico Variedades de Malta, Modificación y Color Usos Estadísticas de Producción y Proyección de Malta Papa Lúpulo Levadura Agua Control de Calidad y las Normas Nacionales e Internacionales Productos Similares: Variedades Comerciales de la Cerveza Planteamiento Operacional Resultados y Discusiones Experimento N° 1: Cocción y Gelatinización de la Papa Experimento N° 2: Fermentación Experimento N° 3: Adición de Fruta (Frutado) Experimento N° 4: Carbonatación en Botella Experimento N° 5: Vida Útil de la Cerveza en Botella Evaluación del Producto Final Propuesta a Nivel de Planta Piloto Y/O Industrial Ingeniería Económica
Efectos de la Adición del Aceite Esencial de Salvia (Lepechinia Meyenii) en la Elaboración de Queso Fresco y Su Efecto Bactericida sobre Microorganismos Presentes en Leche
(Universidad Católica de Santa María, 2014-04-14) Deza Calsin, Lisseth Anett
Materia Prima: Salvia Generalidades Ubicación Taxonómica de la Salvia Descripción Composición Química Características Microbiológicas Usos Materia Prima: Leche Descripción Características Químico-Físicas Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Normas: Nacionales Y/O Internacionales Descripción Características Físicas Usos Productos Similares Procesamiento: Métodos Método de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Parámetros de Control de Calidad Problemática del Producto Método Propuesto
Fermentación Alcohólica de Higo Seco(Ficus Carica) por Levaduras Inmovilizadas para la Obtención de Vino y Aguardiente
(Universidad Católica de Santa María, 2014-04-14) Llerena Rivera, Katherine Patricia; Segovia Torvisco, Malvin
Hipotesis Metodología Se Utilizó Como Técnica la Entrevista, Como Instrumento la Cédula de Entrevista, El Cual Fue Aplicado a Adultos Mayores del Centro Médico Universitario Pedro P. Díaz de Arequipa. Conclusiones 1. los Adultos Mayores con Diabetes Mellitus, de Menores Edades, Género Femenino, de Estado Civil Casados, Dedicados Al Hogar y de Religión Católica Son los Que en Mayoría Afrontan El Estrés Enfocado Al Problema, en Forma Moderada y Leve. 2. en El Enfoque de Emoción, Tanto los Adultos Mayores con Diabetes Mellitus Que Afrontan El Estrés Como los Que No Lo Afrontan Son en Mayoría los de Menor Edad, Son Casados, Pertenecen Al Género Femenino, Se Dedican Al Hogar y Pertenecen a la Religión Católica. en Este Enfoque, en General los Adultos Mayores en Porcentajes Que Supera El 40.0 % No Afrontan El Estrés. 3. Considerando El Enfoque de la Percepción, los Adultos Mayores con Diabetes Mellitus, de Menores Edades, Género Femenino, de Estado Civil Casados, Dedicados Al Hogar y de Religión Católica Son los Que en Mayoría Afrontan El Estrés en Forma Moderada y Leve. Recomendaciones Se Recomienda A: 1. las Profesionales de Enfermería del Centro Médico Universitario Pedro P. Díaz Enfatizar Y/O Incluir en la Gestión Técnica y Administrativa de la Atención de Enfermería a los Adultos Mayores con Diabetes Mellitus, El Cuidado Humanizado a Fin de Cuidar Psicoemocionalmente a Dichos Pacientes. 2. a los Miembros del Equipo de Salud Realizar Monitoreo Psicológico a los Adultos Mayores Atendidos en El Centro Médico Universitario Pedro P .Díaz de Arequipa. 3. a la Unidad de Capacitación del Centro Médico Universitario Pedro P. Díaz Elabore Programas de Educación Preventivo-Promocional Que Incluya la Forma de Cómo Afrontar El Estrés en Casos de Enfermedades Crónicas en los Adultos Mayores. Milagros Cecilia Arenaza Nuñez Paola Roxana Chayña Zevallos Arequipa – Perú 2013 Materia Prima Principal Descripción Higo ( Características Ver Anexo I Características Físico - Químicas Características Organolépticas Características Químico Proximal Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Definición de Vino Vino de Frutas Definición de Aguardiente Normas Nacionales Y/O Internacionales Características Físico- Químicas Alcoholes Alcoholes Superiores Glicerina Polialcoholes Azucares Acidez de Vinos ? Acidez Total ? Acidez Volátil ? Acidez Fija Extracto Esteres Acetaldehídos Tanino Nitrógeno Minerales Anhídrido Carbónico Bioquímica del Producto Condiciones de la Levadura para la Fermentación • Temperatura • Aireación • Ph • Nutrientes y Activadores • Inhibidores • Concentración Inicial de Azucares Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamiento: Métodos Métodos Industriales Actuales de Fermentación en Cuba Abierta con Sombrero Flotante en la Cuba Abierta con Sombrero Sumergido Aplicación de la Inmovilización Celular a la Producción de Vinos - Células Inmovilizadas Definición Ventajas y Desventajas de las Células Inmovilizadas Ventajas Desventajas Métodos de Procesamiento Método de Inmovilización Celular Atrapamiento por Formación de Redes Iónicas Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Reactor de Flujo Tampón o Tubular Velocidad de Reacciones de la Fermentación Alcohólica Control de Calidad Problemas del Producto Método Propuesto
Determinación de los Parámetros Tecnológicos para la Elaboración de un Embutido Ahumado Tipo Chorizo a Partir de Trucha (Oncorhynchusmykiss) con Diseño y Construcción de una Maquina Mezcladora para Chorizo. Ucsm. 2014.
(Universidad Católica de Santa María, 2014-05-21) Barrios Mamani, Vanessa Medalit; Guía Huamani, Sonia Teresa
Materia Prima Principal Características Químico - Físicas Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Normas Nacionales e Internacionales Características Químico - Físicas Bioquímica del Producto Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamiento: Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad Textura de Alimentos Problemática del Producto Método Propuesto Extracción del Aceite Esencial de Muña
Obtención de un Refresco Instantáneo a Partir de Guayaba Liofilizada (Psidium Guajava L.), Diseño y Construcción de una Marmita Volcable
(Universidad Católica de Santa María, 2014-06-23) Nieto Vizcarra, Stephanie Eliana; Valdivia Manrique, Raquel Geraldyne
Materia Prima Principal Descripción Características Físico – Químicas, Organolépticas Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Estadísticas de Producción Estadísticas de Proyección Producto a Obtener Normas Nacionales Y/O Internacionales Características Físico – Químicas Características Microbiológicas Bioquímica del Producto Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamiento: Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad Problemática del Producto Método Propuesto
Investigación Científica Tecnológica para Obtener Pota (Dosidicus Gigas) Desodorizada y Congelada Arequipa - 2014
(Universidad Católica de Santa María, 2014-07-14) Arenas Llerena, Luis Javier
Materia Prima Principal Descripción Características Químico-Físicas Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Normas: Nacionales e Internacionales Características Químico-Físicas Bioquímica del Producto Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamiento: Métodos Métodos de Procesamiento Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad Problemática del Producto Método Propuesto Modelos Matemáticos
Determinación de los Parámetros de Estabilización y Pelado de Gajos de Naranja (Citrus Sinencis) y Su Aplicación Como Disgregado en un Cremogenado, Evaluacion de Empacadora Al Vacío, P.P.I.I.A. Ucsm 2014
(Universidad Católica de Santa María, 2014-08-06) Rivera Anyela, Andreina Parque; Mercado Rodríguez, José Miguel
Materia Prima Principal Descripción Características Físico – Químicas Características Químico Proximal Características Bioquímicas Características Microbiológicas Usos Estadísticas de Producción y Proyección Producto a Obtener Normas Nacionales Y/O Internacionales Características Físico – Químicas Bioquímica del Producto Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección
Elaboracion de un Nectar Apartir de Guayaba (Psidium Guajava), con Guanabana Hidrolizada (Annona Muricata) (Ucsm–Arequipa 2013)
(Universidad Católica de Santa María, 2014-08-06) Coaguila Choquehuanca, Rocio Del Pilar
Guanábana Características Fisicoquímicas Organolépticas Características Químicas Proximales Características Bioquímicas Características Microbiológicas Propiedades Usos Estadísticas de Producción Y/O Proyección Materia Prima: Guayaba Características Fisicoquímicas Organolépticas Características Químicas Proximales Características Bioquímicas Características Microbiológicas Propiedades Usos Estadísticas de Producción Y/O Proyección Producto a Obtener Normas Nacional Y/O Internacional Características Físicas – Químicas Fisicoquímicas Microbiológicas Bioquímica del Producto Usos Productos Similares Estadísticas de Producción y Proyección Procesamientos Problemas Tecnológicos Modelos Matemáticos Control de Calidad Problemática del Producto Método Propuesto Objetivos