Determinación de hierro total, polifenoles y actividad antioxidante, del extracto de Prunus Serotina " Capuli" y Physalis Peruviana " Aguaymanto"
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Date
2022-07-20
Authors
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La siguiente investigación se buscó como propósito comparar y determinar la
capacidad antioxidante de los frutos Prunus serotina (Capulí) y Physalis peruviana
(Aguaymanto) y a la vez su contenido polifenólicos y cantidad de hierro presente en
su composición.
Para el trabajo se utilizaron los siguientes frutos que se producen y cultivan en el
distrito de Velille, provinciade Chumbivilcas, departamento de la ciudad del Cusco y
distrito de Majes, provincia de Arequipa y departamento de la ciudad de Arequipa,
cada especie de fruto se analizó de forma morfológica, según la variedad del Prunus
serotina (Capulí) y Physalis peruviana (Aguaymanto) en el herbario de la Universidad
Nacional de San Agustín y así poder confirmar su especie, los cuales fueron
recolectados procesados y seguidamente liofilizados en la Universidad católica de
Santa María para su respectiva conservación, para luego poderdeterminar y comparar
sus respectivas propiedades estudiadas.
El presente trabajo busca desarrollar alternativas alimentarias para poder disminuir la
desnutrición y ciertas patologías causadas por radicales libres, con alimentos
desarrollados en la industria alimentaria con contenido de hierro, antioxidantes y
Vitaminas para favorecer su máxima absorción. El trabajo realizado tuvo como
objetivo principal determinar los fenoles totales, capacidad antioxidante y la
concentración dehierro en frutos de Capulí y Aguaymanto, para lo cual, se procedió a
cuantificar los polifenoles totales por el método de Folin-Ciucalteu dando como
resultado los siguientes valores de 98.3 ± 0.12 mg AG/L, 75.0 ± 0.20 mg AG/L y 26.5
± 0.12 mg AG/L equivalentes de ácido gálico para Capulí con pepa, sin pepa y
Aguaymanto respectivamente.
Por otro lado, se determinó la capacidad antioxidante por el método de Cuprac y DPPH
en ambos frutos, dando como resultado 1.79 ± 0.14 mg Trolox /L, 1.70 ± 0.13 mg
Trolox /L y 1.69 ± 0.12 mg Trolox/L para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto
respectivamente por método de Cuprac, en cambio se obtuvieron capacidades
antioxidantes de 89.20 ± 1.21 mg DPPH/L, 97.24 ± 1.15 mg DPPH /L y 78.83
± 1.57 mg DPPH /L para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto respectivamente
v
porel método de DPPH.
Finalmente se determinó la concentración de hierro por Plasma de Acoplamiento
Inductivo (ICP-OES) dando como resultado concentraciones de hierro de 15.12, 4.25
y 15.67 mg/Kg para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto, respectivamente. En
síntesis, el Capulí con y sin pepa, así como el Aguaymanto, serían una alternativa para
reforzar la alimentación de la población vulnerable a padecer anemia ya que presentan
alto contenido de hierro, además del poder reductor al poseer metabolitos que le
brindan dicha capacidad antioxidante.
Description
Keywords
Anemia, Hierro, Ácido gálico