Determinación de hierro total, polifenoles y actividad antioxidante, del extracto de Prunus Serotina " Capuli" y Physalis Peruviana " Aguaymanto"
Cargando...
Archivos
Fecha
2022-07-20
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Católica de Santa María
Nivel de acceso
Acceso Abierto
Resumen
La siguiente investigación se buscó como propósito comparar y determinar la
capacidad antioxidante de los frutos Prunus serotina (Capulí) y Physalis peruviana
(Aguaymanto) y a la vez su contenido polifenólicos y cantidad de hierro presente en
su composición.
Para el trabajo se utilizaron los siguientes frutos que se producen y cultivan en el
distrito de Velille, provinciade Chumbivilcas, departamento de la ciudad del Cusco y
distrito de Majes, provincia de Arequipa y departamento de la ciudad de Arequipa,
cada especie de fruto se analizó de forma morfológica, según la variedad del Prunus
serotina (Capulí) y Physalis peruviana (Aguaymanto) en el herbario de la Universidad
Nacional de San Agustín y así poder confirmar su especie, los cuales fueron
recolectados procesados y seguidamente liofilizados en la Universidad católica de
Santa María para su respectiva conservación, para luego poderdeterminar y comparar
sus respectivas propiedades estudiadas.
El presente trabajo busca desarrollar alternativas alimentarias para poder disminuir la
desnutrición y ciertas patologías causadas por radicales libres, con alimentos
desarrollados en la industria alimentaria con contenido de hierro, antioxidantes y
Vitaminas para favorecer su máxima absorción. El trabajo realizado tuvo como
objetivo principal determinar los fenoles totales, capacidad antioxidante y la
concentración dehierro en frutos de Capulí y Aguaymanto, para lo cual, se procedió a
cuantificar los polifenoles totales por el método de Folin-Ciucalteu dando como
resultado los siguientes valores de 98.3 ± 0.12 mg AG/L, 75.0 ± 0.20 mg AG/L y 26.5
± 0.12 mg AG/L equivalentes de ácido gálico para Capulí con pepa, sin pepa y
Aguaymanto respectivamente.
Por otro lado, se determinó la capacidad antioxidante por el método de Cuprac y DPPH
en ambos frutos, dando como resultado 1.79 ± 0.14 mg Trolox /L, 1.70 ± 0.13 mg
Trolox /L y 1.69 ± 0.12 mg Trolox/L para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto
respectivamente por método de Cuprac, en cambio se obtuvieron capacidades
antioxidantes de 89.20 ± 1.21 mg DPPH/L, 97.24 ± 1.15 mg DPPH /L y 78.83
± 1.57 mg DPPH /L para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto respectivamente
v
porel método de DPPH.
Finalmente se determinó la concentración de hierro por Plasma de Acoplamiento
Inductivo (ICP-OES) dando como resultado concentraciones de hierro de 15.12, 4.25
y 15.67 mg/Kg para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto, respectivamente. En
síntesis, el Capulí con y sin pepa, así como el Aguaymanto, serían una alternativa para
reforzar la alimentación de la población vulnerable a padecer anemia ya que presentan
alto contenido de hierro, además del poder reductor al poseer metabolitos que le
brindan dicha capacidad antioxidante.
Descripción
Palabras clave
Anemia, Hierro, Ácido gálico