Determinación de hierro total, polifenoles y actividad antioxidante, del extracto de Prunus Serotina " Capuli" y Physalis Peruviana " Aguaymanto"
| dc.contributor.advisor | Cárdenas García, Jaime Dante | |
| dc.contributor.author | Castillo Apaza, Watson Carlos | |
| dc.date.accessioned | 2022-08-04T21:24:48Z | |
| dc.date.available | 2022-08-04T21:24:48Z | |
| dc.date.issued | 2022-07-20 | |
| dc.description.abstract | La siguiente investigación se buscó como propósito comparar y determinar la capacidad antioxidante de los frutos Prunus serotina (Capulí) y Physalis peruviana (Aguaymanto) y a la vez su contenido polifenólicos y cantidad de hierro presente en su composición. Para el trabajo se utilizaron los siguientes frutos que se producen y cultivan en el distrito de Velille, provinciade Chumbivilcas, departamento de la ciudad del Cusco y distrito de Majes, provincia de Arequipa y departamento de la ciudad de Arequipa, cada especie de fruto se analizó de forma morfológica, según la variedad del Prunus serotina (Capulí) y Physalis peruviana (Aguaymanto) en el herbario de la Universidad Nacional de San Agustín y así poder confirmar su especie, los cuales fueron recolectados procesados y seguidamente liofilizados en la Universidad católica de Santa María para su respectiva conservación, para luego poderdeterminar y comparar sus respectivas propiedades estudiadas. El presente trabajo busca desarrollar alternativas alimentarias para poder disminuir la desnutrición y ciertas patologías causadas por radicales libres, con alimentos desarrollados en la industria alimentaria con contenido de hierro, antioxidantes y Vitaminas para favorecer su máxima absorción. El trabajo realizado tuvo como objetivo principal determinar los fenoles totales, capacidad antioxidante y la concentración dehierro en frutos de Capulí y Aguaymanto, para lo cual, se procedió a cuantificar los polifenoles totales por el método de Folin-Ciucalteu dando como resultado los siguientes valores de 98.3 ± 0.12 mg AG/L, 75.0 ± 0.20 mg AG/L y 26.5 ± 0.12 mg AG/L equivalentes de ácido gálico para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto respectivamente. Por otro lado, se determinó la capacidad antioxidante por el método de Cuprac y DPPH en ambos frutos, dando como resultado 1.79 ± 0.14 mg Trolox /L, 1.70 ± 0.13 mg Trolox /L y 1.69 ± 0.12 mg Trolox/L para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto respectivamente por método de Cuprac, en cambio se obtuvieron capacidades antioxidantes de 89.20 ± 1.21 mg DPPH/L, 97.24 ± 1.15 mg DPPH /L y 78.83 ± 1.57 mg DPPH /L para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto respectivamente v porel método de DPPH. Finalmente se determinó la concentración de hierro por Plasma de Acoplamiento Inductivo (ICP-OES) dando como resultado concentraciones de hierro de 15.12, 4.25 y 15.67 mg/Kg para Capulí con pepa, sin pepa y Aguaymanto, respectivamente. En síntesis, el Capulí con y sin pepa, así como el Aguaymanto, serían una alternativa para reforzar la alimentación de la población vulnerable a padecer anemia ya que presentan alto contenido de hierro, además del poder reductor al poseer metabolitos que le brindan dicha capacidad antioxidante. | es_ES |
| dc.description.uri | Tesis | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/11874 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Católica de Santa María | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_ES |
| dc.source | Universidad Católica de Santa María | es_ES |
| dc.source | Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM | es_ES |
| dc.subject | Anemia | es_ES |
| dc.subject | Hierro | es_ES |
| dc.subject | Ácido gálico | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.00 | es_ES |
| dc.title | Determinación de hierro total, polifenoles y actividad antioxidante, del extracto de Prunus Serotina " Capuli" y Physalis Peruviana " Aguaymanto" | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| renati.advisor.dni | 29213630 | |
| renati.advisor.orcid | 0000-0003-2405-4954 | es_ES |
| renati.author.dni | 73026916 | |
| renati.discipline | 917046 | es_ES |
| renati.juror | Ramirez Orellana, Juan Andres | es_ES |
| renati.juror | Torres Vela, Fernando Antero | es_ES |
| renati.juror | Paredes Fuentes, Julitza Lindsey | es_ES |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Farmacia y Bioquímica | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas | es_ES |
| thesis.degree.level | Título Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Químico Farmacéutico | es_ES |