Estudio comparativo de la determinación de alcohol etílico en bebidas alcohólicas destiladas por los métodos oficiales y el método de espectroscopia en la región espectral del infrarrojo cercano

Salinas Sanchez, Armando Antonio

Estudio comparativo de la determinación de alcohol etílico en bebidas alcohólicas destiladas por los métodos oficiales y el método de espectroscopia en la región espectral del infrarrojo cercano

dc.contributor.advisor	Cárdenas García, Jaime Dante
dc.contributor.author	Salinas Sanchez, Armando Antonio
dc.date.accessioned	2025-06-16T13:43:42Z
dc.date.available	2025-06-16T13:43:42Z
dc.date.issued	2025-05-06
dc.description.abstract	En el presente trabajo se abordó el estudio de la Determinación Cuantitativa de etanol en bebidas alcohólicas destiladas, la unidad de estudio seleccionada fue el Pisco de la variedad Quebranta, producto de calidad y de alta demanda en el mercado. En la actividad industrial de nuestro País las empresas cada vez se tornan más competitivas porqué el consumidor es cada vez más exigente para lograr satisfacer sus múltiples necesidades de una forma plena. La competencia empresarial es elevada y se da en obtener, y ofertar un producto competitivo en términos de calidad, precios, un buen servicio y buscando estar lo más cerca de la población consumidora. En la industria pisquera en nuestro País la mayor área de cultivo va desde Lima hasta Tacna, el porcentaje de área dedicaba al sembrío de la vid es alto, y con una producción de vinos y piscos también elevada, siendo su zona de influencia el mercado nacional y de la exportación. En el proceso de producción de piscos a partir de la uva, como materia prima principal, disponen de un conjunto de técnicas productivas y también de ensayos de tipo organolépticos, fisicoquímicos, biológicos, que tienen como finalidad controlar la calidad de la materia prima, la marcha de la producción y la calidad de los productos en circulación y de salida. El análisis químico es necesario para comprobar que las materias primas cumplan con las especificaciones de acuerdo a las normas técnicas para verificar la pureza del producto final terminado, así como también para controlar la calidad de los productos que están en procesos, los productos finales acabados y aun cuando los están en los almacenes de una planta industrial y cuando se encuentra distribuidos en el mercado., las técnicas analíticas cumplen un papel muy importante respecto a sus caracteres de calidad de los alimentos en general y de los Piscos en particular. El estudio va orientado a proponer un método de análisis alternativo al método oficial, del Picnómetro, para la determinación de etanol en muestras de bebidas alcohólicas destiladas, la muestra seleccionada es Pisco. El método propuesto es el espectrofotométrico del Infrarrojo Cercano IRc. Este método espectroscópico consiste en preparar soluciones patrones, que son soluciones diluidas, con la finalidad de obtener en primer orden una curva o espectro de absorción para determinar la longitud de onda de trabajo. Midiendo las absorbancias a la longitud de onda de trabajo cada una de las soluciones estándares o patrones se levanta una curva de calibración, la finalidad es demostrar, si el método espectroscópico diseñado o utilizado cumple las leyes fotométricas. La muestra en estudio, Pisco Quebranta, es cuantificada es su contenido de grado alcohólico, etanol, por los métodos analíticos del alcoholímetro o Gay Lussag, por el método oficial de acuerdo con norma técnica del Picnómetro, y comparar con el método a proponer en el estudio, el espectrofotométrico en el Infrarrojo cercano. Los resultados obtenidos de los análisis de las muestras en estudio se validan para demostrar la fiabilidad, validez y llegar a la conclusión si el método propuesto en el trabajo puede constituirse en una técnica alternativa oficial en la determinación cuantitativa de alcohol etílico en las bebidas alcohólicas destiladas.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/15260
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Análisis Químico,
dc.subject	Pisco
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00
dc.title	Estudio comparativo de la determinación de alcohol etílico en bebidas alcohólicas destiladas por los métodos oficiales y el método de espectroscopia en la región espectral del infrarrojo cercano
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29213630
renati.advisor.orcid	0000-0003-2405-4954
renati.author.dni	29263856
renati.discipline	919018
renati.juror	Corzo Salas de Valdivia, Angelica Magdalena
renati.juror	Gomez Valdez, Badhin
renati.juror	Davila Del Carpio, Gonzalo Hermilio
renati.juror	Molina Rodriguez, Fredy Nicolas
renati.juror	Jimenez Pacheco, Hugo Guillermo
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#doctor
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Programa Especial de Postgrado Doctoral
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Escuela de Postgrado
thesis.degree.name	Doctor en Ciencias Naturales:Ingeniería Química