Estudio comparativo de la determinación de alcohol etílico en bebidas alcohólicas destiladas por los métodos oficiales y el método de espectroscopia en la región espectral del infrarrojo cercano
Loading...
Date
2025-05-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
En el presente trabajo se abordó el estudio de la Determinación Cuantitativa de etanol
en bebidas alcohólicas destiladas, la unidad de estudio seleccionada fue el Pisco de la variedad
Quebranta, producto de calidad y de alta demanda en el mercado.
En la actividad industrial de nuestro País las empresas cada vez se tornan más
competitivas porqué el consumidor es cada vez más exigente para lograr satisfacer sus múltiples
necesidades de una forma plena.
La competencia empresarial es elevada y se da en obtener, y ofertar un producto
competitivo en términos de calidad, precios, un buen servicio y buscando estar lo más cerca de
la población consumidora.
En la industria pisquera en nuestro País la mayor área de cultivo va desde Lima hasta
Tacna, el porcentaje de área dedicaba al sembrío de la vid es alto, y con una producción de
vinos y piscos también elevada, siendo su zona de influencia el mercado nacional y de la
exportación.
En el proceso de producción de piscos a partir de la uva, como materia prima principal,
disponen de un conjunto de técnicas productivas y también de ensayos de tipo organolépticos,
fisicoquímicos, biológicos, que tienen como finalidad controlar la calidad de la materia prima,
la marcha de la producción y la calidad de los productos en circulación y de salida.
El análisis químico es necesario para comprobar que las materias primas cumplan con
las especificaciones de acuerdo a las normas técnicas para verificar la pureza del producto final
terminado, así como también para controlar la calidad de los productos que están en procesos,
los productos finales acabados y aun cuando los están en los almacenes de una planta industrial
y cuando se encuentra distribuidos en el mercado., las técnicas analíticas cumplen un papel muy
importante respecto a sus caracteres de calidad de los alimentos en general y de los Piscos en
particular.
El estudio va orientado a proponer un método de análisis alternativo al método oficial,
del Picnómetro, para la determinación de etanol en muestras de bebidas alcohólicas destiladas,
la muestra seleccionada es Pisco. El método propuesto es el espectrofotométrico del Infrarrojo
Cercano IRc.
Este método espectroscópico consiste en preparar soluciones patrones, que son
soluciones diluidas, con la finalidad de obtener en primer orden una curva o espectro de
absorción para determinar la longitud de onda de trabajo.
Midiendo las absorbancias a la longitud de onda de trabajo cada una de las soluciones
estándares o patrones se levanta una curva de calibración, la finalidad es demostrar, si el método
espectroscópico diseñado o utilizado cumple las leyes fotométricas.
La muestra en estudio, Pisco Quebranta, es cuantificada es su contenido de grado
alcohólico, etanol, por los métodos analíticos del alcoholímetro o Gay Lussag, por el método
oficial de acuerdo con norma técnica del Picnómetro, y comparar con el método a proponer en
el estudio, el espectrofotométrico en el Infrarrojo cercano.
Los resultados obtenidos de los análisis de las muestras en estudio se validan para
demostrar la fiabilidad, validez y llegar a la conclusión si el método propuesto en el trabajo
puede constituirse en una técnica alternativa oficial en la determinación cuantitativa de alcohol
etílico en las bebidas alcohólicas destiladas.
Description
Keywords
Análisis Químico,, Pisco