Propuesta de mejora basada en Lean Warehousing para la gestión logística de los almacenes de una empresa de confitería en Arequipa

Cuadros Flores, Josue David

Propuesta de mejora basada en Lean Warehousing para la gestión logística de los almacenes de una empresa de confitería en Arequipa

dc.contributor.advisor	Pacheco Oviedo, Abraham Arturo
dc.contributor.author	Cuadros Flores, Josue David
dc.date.accessioned	2026-01-03T01:41:38Z
dc.date.available	2026-01-03T01:41:38Z
dc.date.issued	2025-12-11
dc.description.abstract	La deficiente gestión logística de la empresa impacta negativamente en el desempeño de las operaciones de los almacenes. Por ello, se implementó la metodología Lean Warehousing para mejorar la eficiencia operativa. La selección de herramientas se basó en el Análisis de Causa-Raíz y en el bajo rendimiento de los indicadores de procesos clave y equipos de los almacenes. La investigación adoptó un diseño no experimental de tipo transversal, ya que se realizó en un único punto temporal sin modificar las variables de estudio. Se empleó un enfoque mixto que combinó métodos cualitativos y cuantitativos para obtener una visión integral del problema. Se aplicó el método deductivo, utilizando principios generales y estudios previos para estructurar soluciones. Las técnicas metodológicas incluyeron observación directa, entrevistas no estructuradas y análisis documental, apoyadas por instrumentos como guías de observación y entrevista. Además, se aplicaron métodos de ingeniería como estudio de tiempos, diagramas de procesos e Ishikawa. Se implementó Slotting para reorganizar los SKUs según el Análisis ABC, mejorando la distribución del inventario. La Estandarización de Procesos optimizó los procedimientos mediante nuevos diagramas de flujo y manuales aprobados por las jefaturas. Finalmente, el Mantenimiento Productivo Total (TPM) mejoró la eficiencia de los equipos clave, estableciendo tareas programadas, checklist diarios y mantenimiento preventivo. Se obtuvieron mejoras significativas en los procesos de ambos almacenes. En el Almacén de Producto Terminado, el proceso de Picking alcanzó una productividad de 7 pedidos por hora o la culminación total de los pedidos, con un 95% de exactitud y una reducción del tiempo de atención a 45 minutos. En Embalado, se mantuvo un 95% de pedidos sin errores, disminuyendo el tiempo promedio de embalaje a 30 minutos. En Despacho, se logró entregar correctamente el 90% de los pedidos dentro de la ventana horaria, con un 95% de precisión en las entregas. Respecto al Almacén de Materia Prima, Envases y Embalajes, se mejoró la exactitud de inventarios a un 98% en Incorporación, se alcanzó un 85% de paquetes correctamente ubicados y se redujo el tiempo de Picking a 30 minutos por pedido, manteniendo la exactitud de inventario. En cuanto a los equipos de operación, el porcentaje de STOKAS óptimas aumentó al 85%, garantizando la disponibilidad de 8 STOKAS operativas. Asimismo, se logró que uno de los tres apiladores presentara fallas solo cada 100 horas de uso y que el montacargas operara sin deficiencias.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/16168
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Gestión logística
dc.subject	Lean Warehousing
dc.subject	Estandarización
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Propuesta de mejora basada en Lean Warehousing para la gestión logística de los almacenes de una empresa de confitería en Arequipa
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29278441
renati.advisor.orcid	0000-0001-9449-0116
renati.author.dni	72029691
renati.discipline	722026
renati.juror	Perez Gomez, Ayme Mirtha
renati.juror	Montoya Delgado, Luis Amador
renati.juror	Calizaya Estrada, Leslie Karolain Lady
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Industrial
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Industrial