Capacidad antioxidante del fruto liofilizado de dos variedades rojo y amarillo de Anacardium occidentale L. "Marañon" Arequipa-2021
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Date
2021-12-24
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
El objetivo del trabajo de investigación fue evaluar la capacidad antioxidante de
Anacardium occidentale L “marañón”, mediante método espectofotométrico con DPPH
(2,2-difenil-1-picrilhidracilo) y CUPRAC (capacidad de reducción antioxidante del cobre),
asi también se realizó la cuantificación de compuestos fenólicos totales por método Folin-
Ciocalteu y Acido Ascórbico por método voltamperométrico.
Se utilizaron los frutos procedentes del Centro Poblado de Mávila de la Provincia de
Tambopata, Departamento Madre de Dios; que se transportaron a las instalaciones del
laboratorio H-102 de la Universidad Católica de Santa María, Arequipa, Perú donde las
muestras se liofilizaron, determinando su porcentaje de rendimiento de 61.77 % para
variedad amarilla y de 62.26 % para variedad roja.
Los principales metabolitos secundarios encontrados en el Anacardium occidentale L. para
ambas especies son: compuestos fenólicos, terpenoides, alcaloides, azucares reductores, y
taninos por métodos cualitativos.
Se aplicó la técnica de Folin-Ciocalteu para la identificación de compuestos fenólicos
dando como resultado un valor de 1064,25 mg GAE/100g en “marañón rojo” mientras que
para “marañón amarillo” fue de 889,5 mg GAE/100g.
Se cuantificó el contenido de ácido ascórbico por método voltamperométrico con un valor
de 899,0 mg AA/100g para “marañón rojo” y de 1049,96 mg AA/100g para “marañón
amarillo”
La evaluación de capacidad antioxidante desarrollada por método DPPH, determinó el
porcentaje de inhibición de las muestras de Anacardium Occidentale L obteniéndose un
porcentaje promedio en variedad roja 89,63% y para variedad amarilla de 91,04%; lo que
indica una mayor capacidad antioxidante en la especie amarilla.
Mientras que, para método CUPRAC, se encontró una mayor capacidad antioxidante en la
especie amarilla, donde los valores se compararon con mM equivalente Trolox (TE), donde
la variedad roja fue de 728,98 mg TE/100g y la variedad amarilla fue de 715,83 mg TE
/100g
Los resultados indican que Anacardium occidentale L presenta capacidad antioxidante para
ambas especies, lo que sugiere que incluir este fruto a nuestra dieta, podría ayudar a
mejorar la calidad de vida en las personas, previniendo el envejecimiento prematuro,
enfermedades degenerativas causadas por exposición a radicales libres, entre otros; además
de la utilización como sustituto de antioxidantes sintéticos de gran interés para la industria
alimentaria, con el fin de promover su uso y los beneficios para el ser humano.
Description
Keywords
Capacidad antioxidante, Acido Ascórbico, Polifenoles, Anacardium Occidentale L