Capacidad antioxidante del extracto de los frutos liofilizados de la opuntia ficus-indica tuna roja, naranja y verde, Arequipa – 2019
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Date
2020-01-21
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
En el presente trabajo se determinó y comparó la capacidad antioxidante del
mesocarpio de Opuntia ficus indica “Tuna roja, naranja y verde” y el contenido de
compuestos fenólicos y ácido ascórbico.
Se utilizaron frutos que se producen en el distrito la Joya, provincia de Arequipa,
departamento de Arequipa, se analizó morfológicamente cada variedad de la Tuna en
el herbario de la Universidad Nacional de San Agustín y se confirmó su pertenencia a
la especie de Opuntia ficus indica “Tuna roja, naranja y verde”, los cuales fueron
liofilizados en el laboratorio de la Universidad Católica Santa María donde se obtuvo
un extracto del fruto liofilizado por sonicación, posteriormente se determinó y
comparó la capacidad antioxidante por el método DPPH; el contenido de compuestos
fenólicos totales por el método colorimétrico de Folin Ciocalteu y el contenido de
ácido ascórbico por el método volumétrico 2.6 DCPIP.
Para la capacidad antioxidante se obtuvo un valor de 1281.5 mg TE/100 g de fruto
liofilizado de tuna roja, 886.3 mg TE/100 g de fruto liofilizado de tuna naranja y 853.7
mg TE/100 g de fruto liofilizado de tuna verde; para el contenido de compuestos
fenólicos se obtuvo un valor de 71 mg GAE/100 g de fruto liofilizado de tuna roja, 69
mg GAE/100 g de fruto liofilizado de tuna naranja y un valor de 55 mg GAE/100 g de
fruto liofilizado de tuna verde; para el contenido de ácido ascórbico se obtuvo un valor
de 31.25 mg AA/100 g de fruto liofilizado de tuna roja, 28.75 mg AA/100 g de fruto
liofilizado de tuna naranja y un valor de 23.75 mg AA/100 g de fruto liofilizado de
tuna verde.
La Opuntia ficus indica variedad roja, presenta una mayor capacidad antioxidante, un
mayor contenido de compuestos fenólicos totales y ácido ascórbico a comparación con
la Opuntia ficus indica variedad naranja y verde, procedentes de la Joya del
departamento de Arequipa.
Palabras clave: Opuntia ficus indica, capacidad antioxidante, polifenoles totales,
ácido ascórbico.
Description
Keywords
Opuntia ficus indica, capacidad antioxidante, polifenoles totales, ácido ascórbico