Avena (Avena sativa) tipo instantánea enriquecida con spirulina (Arthrospira platensis), chia (Salvia hispánica) y saborizado con cacao

Dueñas Gonzales, DeborahMichelle

Avena (Avena sativa) tipo instantánea enriquecida con spirulina (Arthrospira platensis), chia (Salvia hispánica) y saborizado con cacao

dc.contributor.advisor	Salas Castro, Jorge Enrique
dc.contributor.author	Dueñas Gonzales, DeborahMichelle
dc.date.accessioned	2025-05-16T16:20:57Z
dc.date.available	2025-05-16T16:20:57Z
dc.date.issued	2025-03-26
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación titulado “AVENA (Avena sativa) TIPO INSTANTÁNEA ENRIQUECIDA CON SPIRULINA (Arthrospira platensis), CHIA (Salvia hispánica) Y SABORIZADO CON CACAO” se enfoca en la creación de un superalimento enriquecido con hierro y proteínas a partir de avena, espirulina y chia. El objetivo principal es prevenir la anemia y mejorar la nutrición a través de un alimento común y altamente consumido por el hombre, como es la avena. En esta investigación se destaca el potencial de la espirulina y la chía, recursos naturales poco explorados científicamente en Perú. La Espirulina una microalga verde azulada con asombrosas propiedades nutricionales, ha sido utilizada en programas contra la desnutrición en China y está declarada como alimento oficial para combatir la desnutrición en la India y Senegal. La Chia, la semilla es una planta oleaginosa, constituida por 40% de aceites, 20% de proteínas, no posee colesterol y contiene muchos otros componentes como minerales, aminoácidos, antioxidantes y vitaminas. Por todo ello y más, este tipo de alimentos que no tienen una amplia demanda, que son de gran valor nutricional y de bajo valor económico, incitan a iniciar su ingesta y redescubrir algunos recursos olvidados que permiten llevar una alimentación saludable y prevenir enfermedades con facilidad y a bajo costo. Como primera instancia se procedió a realizar la formulación inicial, la cual se basa en 3 diferentes concentraciones de dos diferentes presentaciones de avena que son: harina de avena y avena en hojuelas (ambos precocidos). Se determinó que la tercera formulación, que consiste en un 75% de avena en hojuelas y un 25% de avena en harina, mostró la mejor capacidad de absorción de agua y expansión. Esto se traduce en un mayor poder de hinchamiento y una menor cantidad de residuos, lo que sugiere que esta es la concentración óptima para la formulación. En el experimento N°2 se trabajó para la obtención del porcentaje de espirulina, teniendo como el indicador la cantidad de hierro y el análisis organoléptico en cuanto a sabor y apariencia obteniendo como resultado a mayor porcentaje de espirulina nos dará mayor concentración de hierro además de que pudo acentuar un sabor particular agradable. En el experimento N°3 se obtuvo la concentración de Chía adecuada, luego de los análisis de sabor, apariencia, textura, olor, se analizó que los mejores resultados se obtuvieron con la concentración Ch2. Por último, se evaluó el producto final obteniendo un 15.12% de proteína y 19.65% de hierro, además se realizó el análisis microbiológico correspondiente el cual cumple con los parámetros, siendo así un producto agradable y apto para el consumo humano
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/15137
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Avena
dc.subject	Chía
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Avena (Avena sativa) tipo instantánea enriquecida con spirulina (Arthrospira platensis), chia (Salvia hispánica) y saborizado con cacao
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29637633
renati.advisor.orcid	0000-0002-7692-1610
renati.author.dni	73107628
renati.discipline	721046
renati.juror	Flores Aguilar, Edilberto
renati.juror	Arenas Rodriguez, Martha Beatriz
renati.juror	Paredes Muñoz, Danissa Carmen
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industria Alimentaria
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industria Alimentaria