Propuesta de Creación de una Unidad Central de Producción Alimentaria en el Hospital Carlos Alberto Seguín Escobedo. Arequipa, 2016
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Date
2017-01-09
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
El presente trabajo de investigación titulado: “PROPUESTA DE CREACIÓN
DE UNA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA EN EL
HOSPITAL CARLOS ALBERTO SEGUIN ESCOBEDO. AREQUIPA, 2016”.
Se plantearon como objetivos:
a. Identificar las deficiencias en la estructura de la organización, los procesos
operativos de producción y sistema de servicios que presenta el Área
Nutricional del hospital.
b. Demostrar los beneficios operativos que representa la creación de la
Unidad Central de Producción alimentaria, innovando sistemas de
organización, de planificación y control de operaciones en un hospital
c. Precisar la medida en que se mejora la calidad de producción y servicio
alimentario a los pacientes del hospital.
Estos objetivos responden sistemáticamente a la hipótesis planteada: Es
probable que con la propuesta de creación de una Unidad Central de
Producción alimentaria en el hospital Carlos Alberto Seguin Escobedo se
puede mejorar la calidad de los alimentos y del servicio ofrecido a los
pacientes.
Los principales resultados demostraron que:
El Área de Nutrición del Hospital Carlos Alberto Seguin Escobedo de EsSalud
de la ciudad de Arequipa presenta como principales deficiencias: No cuenta
con una Unidad Central de Producción, pese a la magnitud de pacientes que
debe atender. Funciona en Yanahuara su equipamiento antiguo, su
transporte genera problemas de contaminación. El proceso productivo a partir del aprovisionamiento no se cuenta con personal que verifiquen la calidad de
los insumos, incumplimiento de la organización y funcionamiento,
desprotección del personal que manipula y distribuye los alimentos;
determinando la baja calidad del servicio en general.
La propuesta de creación de una la Unidad Central de Producción alimentaria
en el hospital Carlos Alberto Seguin Escobedo EsSalud de Arequipa,
innovando sistemas de infraestructura, equipamiento y en la organización es
totalmente beneficio ya que se eliminara el proceso de transporte, la cercanía
permitirá conservar la calidad de los alimentos preparados, la temperatura y
una menor contaminación. Con lo que se mejora la calidad de los alimentos
y del servicio ofrecido a los pacientes hospitalizados.
Description
Keywords
Organización, logística, proveedores, producción, transporte