Evaluación de la capacidad antioxidante del maíz ( Zea mays L.) tipo cabanita, de la región Arequipa
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Date
2023-11-21
Authors
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La presente investigación tuvo por objetivo determinar la capacidad antioxidante del maíz tipo
Cabanita (Zea mays L.) proveniente de 5 puntos geográficos de la provincia de Caylloma y de
la provincia de Castilla (total 10 puntos geográficos) de la región Arequipa aplicando los
métodos de inhibición de los radicales libres ABTS•+ (ácido 2,2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)-
6-sulfónico) y DPPH• (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo). Esta propiedad fue evaluada en las
fracciones fenólicas libre, ligada, hidrofílica y lipofílica de cada muestra. Las muestras de maíz
Cabanita (Zea mays L.) de ambas provincias presentaron mayormente granos con pericarpio de
pigmentación blanca y parcialmente rojizas. Todas las muestras de maíz Cabanita (Zea mays
L.) presentaron capacidad antioxidante con ambos métodos, siendo los valores mayores en las
fracciones fenólicas ligadas (2583 a 4041 μmol ET/100 g bs, 642 a 948 μmol ET/100 g bs, con
los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente) que en las fracciones
fenólicas libres (37 a 107 μmol ET/100 g bs, 35 a 93 μmol ET/100 g bs, con los métodos de
inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente). Igualmente, las fracciones hidrofílicas
presentaron rangos más altos de capacidad antioxidante (566 a 1069 μmol ET/100 g bs, 228 a
398 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•,
respectivamente) que las fracciones lipofílicas (63 a 87 μmol ET/100 g bs, 24 a 40 μmol ET/100
g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente). Las muestras
de maíz Cabanita (Zea mays L.) de la provincia de Castilla presentaron una mayor capacidad
antioxidante total (libre+ligada) con ambos métodos y en general los resultados de la capacidad
antioxidante hidrofílica y lipofílica fueron similares entre ambas provincias. La muestra AAP
(Castilla), destacó por sus altos valores de capacidad antioxidante total, hidrofílica y lipofílica
con ambos métodos. Es necesaria una mayor investigación a futuro para dilucidar los factores
que podrían relacionarse a esta propiedad bioactiva detectada en el maíz Cabanita (Zea mays
L.). Finalmente, esta información científica constituye la base bioquímica para estudios in vivo
que confirmen la capacidad antioxidante del maíz Cabanita (Zea mays L.).
Description
Keywords
Maíz Cabanita, Zea mays L., Fracción fenólica libre, Fracción fenólica