Hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos por un método de digestión gastrointestinal estático in vitro y evaluación de su capacidad quelante de hierro (Fe2+)

Quegüe Montalvo, Kevin Anthony

Hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos por un método de digestión gastrointestinal estático in vitro y evaluación de su capacidad quelante de hierro (Fe2+)

dc.contributor.advisor	Gálvez Ranilla, Lena
dc.contributor.author	Quegüe Montalvo, Kevin Anthony
dc.date.accessioned	2025-12-10T19:54:17Z
dc.date.available	2025-12-10T19:54:17Z
dc.date.issued	2025-11-26
dc.description.abstract	La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad quelante de Fe²⁺ de los hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos de digestión gastrointestinal estática in vitro siguiendo el protocolo INFOGEST. Adicionalmente, se analizaron el contenido de proteína soluble y el grado de hidrólisis durante las etapas de digestión gástrica e intestinal, incluyendo a la caseína como proteína control con fines comparativos. Se implementó el modelo de digestión estático in vitro INFOGEST, permitiendo simular las condiciones de digestión gastrointestinal humanas a través del uso de enzimas digestivas como pepsina y pancreatina, fluidos simulados gástrico e intestinal, bilis y controlando parámetros fisiológicos relevantes. El contenido de proteína soluble y la capacidad quelante de Fe2+ de los hidrolizados generados a partir de la proteína de tarwi se incrementó moderadamente en la fase gástrica, alcanzando valores superiores a los observados en la proteína control (caseína) al final de la digestión (7,87 mg/mL y 2,97 μg Fe²⁺/mg ASB respectivamente). En la etapa de digestión intestinal, los hidrolizados de la proteína de tarwi presentaron un mayor grado de hidrólisis al final de la digestión (32,81 %), frente a la caseína (18,61 %). La capacidad quelante de Fe²⁺ también fue superior en los hidrolizados de la proteína de tarwi alcanzando un valor máximo de 48,84 μg Fe²⁺/mg ASB a los 100 min, en comparación con la caseína (32,56 μg Fe²⁺/mg ASB a los 80 min), para finalizar en valores de 34,29 μg Fe²⁺/mg ASB y 22,98 μg Fe²⁺/mg ASB al final de la etapa intestinal respectivamente. Por lo anterior, la proteína de tarwi genera hidrolizados con mayor capacidad quelante de Fe2+ que la caseína a nivel intestinal. Estos resultados constituyen la base científica preliminar para investigaciones futuras a nivel in vivo e investigación aplicada dirigida al diseño de nuevos suplementos de hierro con base en los péptidos de la proteína de tarwi. Esto podría contribuir a las estrategias nutricionales orientadas a mejorar la absorción de hierro y combatir la anemia, además de revalorar cultivos andinos subutilizados como alternativa funcional frente a la desnutrición.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/16037
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Digestión in vitro
dc.subject	Tarwi
dc.subject	Capacidad quelante de Fe2+.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
dc.title	Hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos por un método de digestión gastrointestinal estático in vitro y evaluación de su capacidad quelante de hierro (Fe2+)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29650987
renati.advisor.orcid	0000-0002-7261-3303
renati.author.dni	72538958
renati.discipline	511316
renati.juror	Cardenas Garcia, Jaime Dante
renati.juror	Paredes Fuentes, Julitza Lindsey
renati.juror	Flores Calla, Susan Sofia
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Biotecnológica
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Biotecnólogo