Acceso Abierto
Hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos por un método de digestión gastrointestinal estático in vitro y evaluación de su capacidad quelante de hierro (Fe2+)
Cargando...
Fecha
2025-11-26
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Católica de Santa María
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad quelante de Fe²⁺ de los
hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos de digestión
gastrointestinal estática in vitro siguiendo el protocolo INFOGEST. Adicionalmente, se
analizaron el contenido de proteína soluble y el grado de hidrólisis durante las etapas de
digestión gástrica e intestinal, incluyendo a la caseína como proteína control con fines
comparativos.
Se implementó el modelo de digestión estático in vitro INFOGEST, permitiendo simular las
condiciones de digestión gastrointestinal humanas a través del uso de enzimas digestivas
como pepsina y pancreatina, fluidos simulados gástrico e intestinal, bilis y controlando
parámetros fisiológicos relevantes.
El contenido de proteína soluble y la capacidad quelante de Fe2+ de los hidrolizados
generados a partir de la proteína de tarwi se incrementó moderadamente en la fase gástrica,
alcanzando valores superiores a los observados en la proteína control (caseína) al final de la
digestión (7,87 mg/mL y 2,97 μg Fe²⁺/mg ASB respectivamente).
En la etapa de digestión intestinal, los hidrolizados de la proteína de tarwi presentaron un
mayor grado de hidrólisis al final de la digestión (32,81 %), frente a la caseína (18,61 %).
La capacidad quelante de Fe²⁺ también fue superior en los hidrolizados de la proteína de
tarwi alcanzando un valor máximo de 48,84 μg Fe²⁺/mg ASB a los 100 min, en comparación
con la caseína (32,56 μg Fe²⁺/mg ASB a los 80 min), para finalizar en valores de 34,29 μg
Fe²⁺/mg ASB y 22,98 μg Fe²⁺/mg ASB al final de la etapa intestinal respectivamente. Por lo
anterior, la proteína de tarwi genera hidrolizados con mayor capacidad quelante de Fe2+ que
la caseína a nivel intestinal.
Estos resultados constituyen la base científica preliminar para investigaciones futuras a nivel
in vivo e investigación aplicada dirigida al diseño de nuevos suplementos de hierro con base
en los péptidos de la proteína de tarwi. Esto podría contribuir a las estrategias nutricionales
orientadas a mejorar la absorción de hierro y combatir la anemia, además de revalorar
cultivos andinos subutilizados como alternativa funcional frente a la desnutrición.
Descripción
Palabras clave
Digestión in vitro, Tarwi, Capacidad quelante de Fe2+.