Acceso Abierto
Hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos por un método de digestión gastrointestinal estático in vitro y evaluación de su capacidad quelante de hierro (Fe2+)
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Fecha
2025-11-26
Autores
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Nivel de acceso
Acceso Abierto
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la capacidad quelante de Fe²⁺ de los
hidrolizados proteicos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) obtenidos de digestión
gastrointestinal estática in vitro siguiendo el protocolo INFOGEST. Adicionalmente, se
analizaron el contenido de proteína soluble y el grado de hidrólisis durante las etapas de
digestión gástrica e intestinal, incluyendo a la caseína como proteína control con fines
comparativos.
Se implementó el modelo de digestión estático in vitro INFOGEST, permitiendo simular las
condiciones de digestión gastrointestinal humanas a través del uso de enzimas digestivas
como pepsina y pancreatina, fluidos simulados gástrico e intestinal, bilis y controlando
parámetros fisiológicos relevantes.
El contenido de proteína soluble y la capacidad quelante de Fe2+ de los hidrolizados
generados a partir de la proteína de tarwi se incrementó moderadamente en la fase gástrica,
alcanzando valores superiores a los observados en la proteína control (caseína) al final de la
digestión (7,87 mg/mL y 2,97 μg Fe²⁺/mg ASB respectivamente).
En la etapa de digestión intestinal, los hidrolizados de la proteína de tarwi presentaron un
mayor grado de hidrólisis al final de la digestión (32,81 %), frente a la caseína (18,61 %).
La capacidad quelante de Fe²⁺ también fue superior en los hidrolizados de la proteína de
tarwi alcanzando un valor máximo de 48,84 μg Fe²⁺/mg ASB a los 100 min, en comparación
con la caseína (32,56 μg Fe²⁺/mg ASB a los 80 min), para finalizar en valores de 34,29 μg
Fe²⁺/mg ASB y 22,98 μg Fe²⁺/mg ASB al final de la etapa intestinal respectivamente. Por lo
anterior, la proteína de tarwi genera hidrolizados con mayor capacidad quelante de Fe2+ que
la caseína a nivel intestinal.
Estos resultados constituyen la base científica preliminar para investigaciones futuras a nivel
in vivo e investigación aplicada dirigida al diseño de nuevos suplementos de hierro con base
en los péptidos de la proteína de tarwi. Esto podría contribuir a las estrategias nutricionales
orientadas a mejorar la absorción de hierro y combatir la anemia, además de revalorar
cultivos andinos subutilizados como alternativa funcional frente a la desnutrición.
Descripción
Palabras clave
Digestión in vitro, Tarwi, Capacidad quelante de Fe2+.