Carga microbiológica en carne de porcino proveniente de distintos centros de comercialización (fase de distribución) en el distrito de Cayma, Arequipa, Perú, 2024

Simple item page
dc.contributor.advisorFernández Fernández, Fernando
dc.contributor.authorCuadros Salazar, Karla Patricia
dc.date.accessioned2025-03-01T03:53:11Z
dc.date.available2025-03-01T03:53:11Z
dc.date.issued2024-12-19
dc.description.abstractLa investigación tuvo como objetivo principal, precisar la diferencia o semejanza de la carga microbiológica en carne de porcino proveniente de distintos centros de comercialización en Cayma. La unidad de estudio fue la carne de porcino expendida en diferentes centros de comercialización del distrito de Cayma, al ser una muestra reducida de 14 puestos de venta, se utilizó el 100% del universo. El tipo de investigación que se hizo fue de campo y laboratorial y de nivel comparativo. Dentro de los métodos que se utilizaron para procesar las muestras fue el Agar Selectivo Chromocult para hallar desarrollo de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) de Enterobacterias, Coliformes Totales y Escherichia coli; también se utilizó la técnica ISO NTP 6579 para hallar la presencia o ausencia de Salmonella spp. y, por último, se preparó el Agar Nutritivo para hallar carga microbiológica de Aerobios Mesófilos. Como resultado, el estudio obtuvo un desarrollo promedio de 55731.7 UFC/g en Enterobacterias, 16738.2 UFC/g en Coliformes Totales, 652.5 UFC/g de la bacteria Escherichia coli y 203266.7 UFC/g de Aerobios Mesófilos, frente a la prueba estadística los resultados fueron no significativos (p> 0.05), dando a entender que no existe diferencia en la carga microbiológica en diferentes centros de comercialización. Por otro lado, al hacer la diferencia estadística comparando la carga microbiológica solo entre mercados y supermercados, la cuantificación de UFC de Enterobacterias entre los mercados si presentó diferencia estadística (p< 0.05), sin embargo, entre supermercados, no hubo diferencias. En la cuantificación de desarrollo de carga microbiológica en Coliformes Totales y la bacteria Escherichia coli, no hubo diferencias significativas tanto enmercados como en supermercados. Al determinar la ausencia o presencia de la bacteria Salmonella spp., tanto en mercados como en supermercados no hubo diferencia estadística significativa, teniendo el mayor número de muestras negativas en la prueba. Y, por último, la carga microbiológica en Aerobios Mesófilos tuvo diferencia estadística significativa (p< 0.05) frente al estudio de comparación entre mercados, sin embargo, entre supermercados no hubo diferencias. Al término de la investigación se cumplió con los objetivos propuestos, rechazando parcialmente la hipótesis planteada (alternativa); ya que tanto en mercados, como en supermercados se encontró carga microbiológica que supera el límite de los criterios microbiológicos establecidos
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12920/14742
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Católica de Santa María
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceUniversidad Católica de Santa María
dc.sourceRespositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM
dc.subjectEnterobacterias,
dc.subjectColiformes Totales
dc.subjectEscherichia coli
dc.titleCarga microbiológica en carne de porcino proveniente de distintos centros de comercialización (fase de distribución) en el distrito de Cayma, Arequipa, Perú, 2024
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni16423061
renati.advisor.orcid0001-0001-6910-157X
renati.author.dni71768450
renati.discipline021048
renati.jurorVillanueva Salas, Jose Antonio
renati.jurorChocano Rosas de Vizcarra, Teresa Jesus
renati.jurorMedina Arce, Norma Roxana
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineMaestría en Salud Pública
thesis.degree.grantorUniversidad Católica de Santa María.Escuela de Postgrado
thesis.degree.nameMaestro en Salud Pública

Files

Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
A4.2810.MG.pdf
Size:
7.31 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
A4.2810.MG.RT.pdf
Size:
38.49 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
Autorización_A4.2810.MG.pdf
Size:
854.88 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Maestría en Salud Pública