Carga microbiológica en carne de porcino proveniente de distintos centros de comercialización (fase de distribución) en el distrito de Cayma, Arequipa, Perú, 2024
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Date
2024-12-19
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La investigación tuvo como objetivo principal, precisar la diferencia o semejanza de la carga
microbiológica en carne de porcino proveniente de distintos centros de comercialización en
Cayma. La unidad de estudio fue la carne de porcino expendida en diferentes centros de
comercialización del distrito de Cayma, al ser una muestra reducida de 14 puestos de venta, se
utilizó el 100% del universo. El tipo de investigación que se hizo fue de campo y laboratorial
y de nivel comparativo. Dentro de los métodos que se utilizaron para procesar las muestras fue
el Agar Selectivo Chromocult para hallar desarrollo de Unidades Formadoras de Colonias
(UFC) de Enterobacterias, Coliformes Totales y Escherichia coli; también se utilizó la técnica
ISO NTP 6579 para hallar la presencia o ausencia de Salmonella spp. y, por último, se preparó
el Agar Nutritivo para hallar carga microbiológica de Aerobios Mesófilos. Como resultado, el
estudio obtuvo un desarrollo promedio de 55731.7 UFC/g en Enterobacterias, 16738.2 UFC/g
en Coliformes Totales, 652.5 UFC/g de la bacteria Escherichia coli y 203266.7 UFC/g de
Aerobios Mesófilos, frente a la prueba estadística los resultados fueron no significativos (p>
0.05), dando a entender que no existe diferencia en la carga microbiológica en diferentes
centros de comercialización. Por otro lado, al hacer la diferencia estadística comparando la
carga microbiológica solo entre mercados y supermercados, la cuantificación de UFC de
Enterobacterias entre los mercados si presentó diferencia estadística (p< 0.05), sin embargo,
entre supermercados, no hubo diferencias. En la cuantificación de desarrollo de carga
microbiológica en Coliformes Totales y la bacteria Escherichia coli, no hubo diferencias
significativas tanto enmercados como en supermercados. Al determinar la ausencia o presencia
de la bacteria Salmonella spp., tanto en mercados como en supermercados no hubo diferencia
estadística significativa, teniendo el mayor número de muestras negativas en la prueba. Y, por
último, la carga microbiológica en Aerobios Mesófilos tuvo diferencia estadística significativa
(p< 0.05) frente al estudio de comparación entre mercados, sin embargo, entre supermercados
no hubo diferencias. Al término de la investigación se cumplió con los objetivos propuestos,
rechazando parcialmente la hipótesis planteada (alternativa); ya que tanto en mercados, como
en supermercados se encontró carga microbiológica que supera el límite de los criterios
microbiológicos establecidos
Description
Keywords
Enterobacterias,, Coliformes Totales, Escherichia coli