Variabilidad del perfil polifenólico y nutricional de Zea mays L. (Maíz Morado) proveniente de dos zonas geográficas de la región Arequipa.
| dc.contributor.advisor | Gálvez Ranilla, Lena | |
| dc.contributor.author | Rios Gonzales, Briggite Anyela | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-10T01:13:34Z | |
| dc.date.available | 2021-12-10T01:13:34Z | |
| dc.date.issued | 2021-11-19 | |
| dc.description.abstract | El presente estudio tuvo por objetivo determinar la variabilidad en el contenido y perfil de polifenoles y la composición nutricional del maíz morado de la variedad Canteño cultivado en las zonas geográficas de Iray (menor altitud) y Chuquibamba (mayor altitud) (provincia de Condesuyos) en la región Arequipa. Se analizaron los contenidos fenólicos y antocianinas totales por espectrofotometría y los perfiles de fenólicos por UHPLC-DAD en las fracciones fenólicas libres y ligadas a la fibra dietética del marlo y del grano. Adicionalmente, se evaluó la composición químico proximal del grano y las características físicas (marlo, grano y mazorca) de las muestras de ambas zonas geográficas. Las muestras procedentes de Iray presentaron un mayor diámetro de mazorca y peso de 100 granos que las de Chuquibamba, mientras que los resultados de la composición químico proximal de grano fueron similares en las muestras procedentes de ambas zonas, aunque los valores de ceniza y fibra cruda fueron superiores en las muestras de Chuquibamba. El marlo presentó mayores concentraciones de compuestos fenólicos que el grano y los compuestos fenólicos libres (principalmente como antocianinas totales) fueron la fracción fenólica mayoritaria en el marlo y en el grano respecto a los compuestos fenólicos libres (libre + ligada). El análisis por UHPLC-DAD confirmó la presencia de antocianinas y derivados de quercetina en la fracción fenólica libre de marlo y grano del maíz morado de ambas procedencias, mientras que en la fracción ligada se detectaron sólo ácidos fenólicos, como el ácido ferúlico y el pcumárico que fueron los compuestos mayoritarios en el grano y marlo, respectivamente. El maíz morado cultivado en Chuquibamba presentó los mayores valores de compuestos fenólicos totales (libre + ligada) en el marlo y grano (1896.8 y 260 mg/100g bs, respectivamente), de antocianinas en el marlo (982.9 mg/100g bs), y de ácido ferúlico (153.4 mg/100g bs) en el grano de maíz. Adicionalmente, los caracteres físicos como diámetro de mazorca y peso de 100 granos se correlacionaron inversamente con los contenidos de fenólicos y flavonoides indicando que el maíz de Chuquibamba presenta un menor peso de grano (relevante al rendimiento) a pesar de sus altos contenidos de polifenoles. Esta investigación constituye la base teórica para estudios aplicados que permitan la mejora de la cadena productiva del maíz morado en Arequipa para diferentes usos. | es_ES |
| dc.description.uri | Tesis | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/11301 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Católica de Santa María | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_ES |
| dc.source | Universidad Católica de Santa María | es_ES |
| dc.source | Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM | es_ES |
| dc.subject | Maíz morado | es_ES |
| dc.subject | Marlo | es_ES |
| dc.subject | Grano | es_ES |
| dc.subject | Ácidos fenólicos | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 | es_ES |
| dc.title | Variabilidad del perfil polifenólico y nutricional de Zea mays L. (Maíz Morado) proveniente de dos zonas geográficas de la región Arequipa. | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| renati.advisor.dni | 29650987 | |
| renati.advisor.orcid | 0000-0002-7261-3303 | es_ES |
| renati.author.dni | 72667922 | |
| renati.discipline | 511316 | es_ES |
| renati.juror | Cardenas Garcia, Jaime Dante | es_ES |
| renati.juror | Bardales Alvarez, Roxana Margarita | es_ES |
| renati.juror | Carpio Carpio, José Miguel | es_ES |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería Biotecnológica | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas | es_ES |
| thesis.degree.level | Título Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniera Biotecnóloga | es_ES |