Propuesta de mejora en el ciclo logístico con la implementación del lean manufacturing en la empresa Zeppas de Vitor en Arequipa, 2024
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Fecha
2026-10-15
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Universidad Católica de Santa María
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Acceso Abierto
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo diseñar un modelo de mejora integrada basado en Lean Manufacturing y Blockchain para optimizar el ciclo logístico de la empresa Zeppas de Vítor, productora artesanal de pisco ubicada en el distrito de Vítor, Arequipa. El diagnóstico evidenció importantes deficiencias operativas, entre ellas un error del 25% entre los registros de inventario y las existencias reales, un stock inmovilizado valorizado en S/ 60,833.00, un tiempo de 270 minutos en el proceso de recepción, almacenamiento y despacho, recorridos innecesarios de hasta 80 metros en el almacén, tiempos de búsqueda de insumos de 15 minutos por requerimiento, un nivel de trazabilidad del 0% y una rotación de personal del 12.5% mensual. Asimismo, se determinó un nivel de satisfacción del cliente de 62.13%, inferior a la meta institucional del 95%. La investigación fue de tipo aplicada, con enfoque mixto y nivel descriptivo-propositivo. Para el diagnóstico y análisis de las causas raíz se emplearon herramientas como diagramas de procesos, análisis FODA, análisis PEST, diagrama de Ishikawa e indicadores de desempeño logístico. Los resultados permitieron identificar que las principales causas de las ineficiencias estaban relacionadas con la falta de estandarización de los procesos, la desorganización del almacén, los controles manuales de inventario y la ausencia de un sistema de trazabilidad digital.
Como propuesta de solución se diseñó un modelo integrado que combina las herramientas Lean Manufacturing, específicamente 9S, Kaizen y Justo a Tiempo (JIT), con un sistema de trazabilidad basado en Blockchain. La propuesta contempla la reorganización física del almacén, la implementación de controles visuales e indicadores de gestión, la capacitación continua del personal y el seguimiento digital de los lotes de producción desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto terminado. La evaluación de la propuesta permitió proyectar mejoras en los principales indicadores del ciclo logístico, orientadas a reducir los errores de inventario, disminuir los tiempos de búsqueda de insumos, fortalecer la trazabilidad de los procesos y mejorar la confiabilidad de la información logística, contribuyendo al incremento de la eficiencia operativa de la empresa, al reducir el tiempo del proceso de recepción, almacenamiento y despacho de 270 a 170 minutos, disminuir el error de inventario de 25% a 5% e incrementar la trazabilidad de los lotes de 0% a 100%. La evaluación económica demostró la viabilidad financiera del proyecto, obteniéndose un Valor Actual Neto (VAN) de S/ 31,127.52, una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 67.5%, superior a la Tasa Mínima Atractiva de Rendimiento (TMAR) de 25%, lo que evidencia la rentabilidad de la inversión propuesta.
Se concluye que la integración de Lean Manufacturing y Blockchain constituye una alternativa técnica y económicamente viable para optimizar el ciclo logístico de la empresa Zeppas de Vítor, al favorecer la mejora de la organización del almacén, el control de inventarios, la trazabilidad de la información y la eficiencia de los procesos logísticos, contribuyendo además a fortalecer su
competitividad y sostenibilidad dentro del sector pisquero.
Descripción
Palabras clave
Ciclo logístico, lean manufacturing, blockchain