Diagnóstico de la gestión de calidad de los restaurantes turísticos en Chumbivilcas y propuesta para mejorar la atención y el desarrollo del sector, Cusco 2024

Saya Huamani, Kimverly

Diagnóstico de la gestión de calidad de los restaurantes turísticos en Chumbivilcas y propuesta para mejorar la atención y el desarrollo del sector, Cusco 2024

dc.contributor.advisor	Vargas Espinoza, Luis
dc.contributor.author	Saya Huamani, Kimverly
dc.date.accessioned	2026-01-03T17:34:16Z
dc.date.available	2026-01-03T17:34:16Z
dc.date.issued	2025-12-02
dc.description.abstract	La Gestión de Calidad en Restaurantes Turísticos sufrió muchos cambios producto de la pandemia teniendo que adaptarse a las necesidades de ese momento a fin de poder mantenerse vigente una vez que la pandemia paso y la competencia aumento los restaurantes buscaban promocionarse y ganar más comensales para sus negocios siendo los restaurantes del sector turístico en Cusco los más afectados principalmente en Chumbivilcas. Chumbivilcas, ubicada en la región Cusco, alberga un potencial turístico aún por explorar, con paisajes andinos impresionantes y una rica cultura ancestral. Sin embargo, el desarrollo del sector turístico en la zona se no cuenta con una adecuada promoción teniendo varias opciones de poder brindar al turista esa experiencia necesaria que dejaron nuestros ancestros con su cultura, y otra opción es la cultura gastronómica, pero un punto que juega en contra muchas veces es la percepción de calidad la que muchos de los restaurantes de la región desconocían y que al ser visitados por muchas personas de diferentes lugares lleva a comparaciones en lo que respecta a la gestión de calidad en los restaurantes, y si esta no se da, impacta negativamente en la experiencia del visitante. Esta investigación se centra en evaluar la gestión de la calidad en relación con el diagnóstico de calidad de los restaurantes turísticos en Chumbivilcas, evaluando las fortalezas y debilidades en el servicio al cliente, la higiene de los baños, la seguridad alimentaria, la gestión de recursos y la oferta alimentaria. El propósito es identificar las áreas más críticas de mejora y proporcionar tácticas para mejorar la gestión de la calidad, con el fin de mejorar la competitividad del sector turístico local, estimular el desarrollo económico de la región y aumentar la satisfacción de los visitantes. Esta investigación se ha realizado bajo las directrices del título de EPAE - regulaciones de titularidad y graduación de la UCSM, y se ha organizado en tres capítulos: En el primer capítulo se elabora la Definición del Problema, la formulación y la especificación de las variables, y los principales enfoques para las descripciones sobre el Diagnóstico de la Gestión de la Calidad e investigar cuál es la hipótesis a validar. En el segundo capítulo se detalla el planteamiento operativo, es decir, cuál es la estrategia que se prevé para recolectar la información. Se define la metodología del estudio, estableciendo el tipo, el enfoque y el diseño de la investigación. Se elaboran las herramientas para diagnosticar la gestión de la calidad de los restaurantes de Chumbivilcas, en las cuales se explican las técnicas de obtención de datos, los instrumentos paralelos y las primarias primitivas que se insertaron en la investigación. En el tercer capítulo se centra en el Diagnóstico de la gestión de calidad y el avance de la gestión de la calidad de los restaurantes. Se pasa a analizar la problemática de los restaurantes, las fortalezas y debilidades que existen en la atención, higiene y gestión de los recursos, así como en la oferta de servicios y en las gastronomías, se analiza la competencia de los servicios. Se analiza si las acciones que se implementaron fueron realmente efectivas y eficientes, el grado en que se gestionaron los recursos de calidad, la satisfacción del cliente y la posición del negocio en el mercado. Este capítulo también presenta una propuesta para mejorar la calidad en el servicio y el desarrollo de los restaurantes turísticos de Chumbivilcas. Finalmente, como una de las conclusiones y recomendaciones que se derivan de lo realizado en esta investigación, se plantean una serie de acciones a mejorar en la gestión de la calidad, estableciendo como prioritaria la capacitación del personal, la infraestructura, el desarrollo de productos y servicios, y la promoción del Turismo Gastronómico.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/16185
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Calidad de Atención
dc.subject	Gestión de la Calidad
dc.subject	Restaurantes
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.title	Diagnóstico de la gestión de calidad de los restaurantes turísticos en Chumbivilcas y propuesta para mejorar la atención y el desarrollo del sector, Cusco 2024
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29272817
renati.advisor.orcid	0000-0002-9445-821X
renati.author.dni	73880544
renati.discipline	413056
renati.juror	Taco Tamo, Juan Hector Alejandro
renati.juror	Rivero Fernandez, Renzo Rimaneth
renati.juror	Alarcon Mansilla, Juan Manuel
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Administración de Empresas
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Económico Administrativas	es_ES
thesis.degree.name	Licenciada en Administración de Empresas