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Diagnóstico de la gestión de calidad de los restaurantes turísticos en Chumbivilcas y propuesta para mejorar la atención y el desarrollo del sector, Cusco 2024
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Fecha
2025-12-02
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Resumen
La Gestión de Calidad en Restaurantes Turísticos sufrió muchos cambios producto de
la pandemia teniendo que adaptarse a las necesidades de ese momento a fin de poder mantenerse
vigente una vez que la pandemia paso y la competencia aumento los restaurantes buscaban
promocionarse y ganar más comensales para sus negocios siendo los restaurantes del sector
turístico en Cusco los más afectados principalmente en Chumbivilcas.
Chumbivilcas, ubicada en la región Cusco, alberga un potencial turístico aún por
explorar, con paisajes andinos impresionantes y una rica cultura ancestral. Sin embargo, el
desarrollo del sector turístico en la zona se no cuenta con una adecuada promoción teniendo
varias opciones de poder brindar al turista esa experiencia necesaria que dejaron nuestros
ancestros con su cultura, y otra opción es la cultura gastronómica, pero un punto que juega en
contra muchas veces es la percepción de calidad la que muchos de los restaurantes de la región
desconocían y que al ser visitados por muchas personas de diferentes lugares lleva a
comparaciones en lo que respecta a la gestión de calidad en los restaurantes, y si esta no se da,
impacta negativamente en la experiencia del visitante.
Esta investigación se centra en evaluar la gestión de la calidad en relación con el
diagnóstico de calidad de los restaurantes turísticos en Chumbivilcas, evaluando las fortalezas
y debilidades en el servicio al cliente, la higiene de los baños, la seguridad alimentaria, la
gestión de recursos y la oferta alimentaria. El propósito es identificar las áreas más críticas de
mejora y proporcionar tácticas para mejorar la gestión de la calidad, con el fin de mejorar la
competitividad del sector turístico local, estimular el desarrollo económico de la región y
aumentar la satisfacción de los visitantes. Esta investigación se ha realizado bajo las directrices
del título de EPAE - regulaciones de titularidad y graduación de la UCSM, y se ha organizado
en tres capítulos:
En el primer capítulo se elabora la Definición del Problema, la formulación y la
especificación de las variables, y los principales enfoques para las descripciones sobre el
Diagnóstico de la Gestión de la Calidad e investigar cuál es la hipótesis a validar.
En el segundo capítulo se detalla el planteamiento operativo, es decir, cuál es la
estrategia que se prevé para recolectar la información. Se define la metodología del estudio,
estableciendo el tipo, el enfoque y el diseño de la investigación. Se elaboran las herramientas
para diagnosticar la gestión de la calidad de los restaurantes de Chumbivilcas, en las cuales se
explican las técnicas de obtención de datos, los instrumentos paralelos y las primarias primitivas
que se insertaron en la investigación.
En el tercer capítulo se centra en el Diagnóstico de la gestión de calidad y el avance de
la gestión de la calidad de los restaurantes. Se pasa a analizar la problemática de los restaurantes,
las fortalezas y debilidades que existen en la atención, higiene y gestión de los recursos, así
como en la oferta de servicios y en las gastronomías, se analiza la competencia de los servicios.
Se analiza si las acciones que se implementaron fueron realmente efectivas y eficientes, el grado
en que se gestionaron los recursos de calidad, la satisfacción del cliente y la posición del negocio
en el mercado. Este capítulo también presenta una propuesta para mejorar la calidad en el
servicio y el desarrollo de los restaurantes turísticos de Chumbivilcas.
Finalmente, como una de las conclusiones y recomendaciones que se derivan de lo
realizado en esta investigación, se plantean una serie de acciones a mejorar en la gestión de la
calidad, estableciendo como prioritaria la capacitación del personal, la infraestructura, el
desarrollo de productos y servicios, y la promoción del Turismo Gastronómico.
Descripción
Palabras clave
Calidad de Atención, Gestión de la Calidad, Restaurantes