Diseño e implementación de una planta piloto para la etapa de maceración en la elaboración de cerveza artesanal para la cervecería artesano Beer

Salinas Najar, Adalid Jonathan

Diseño e implementación de una planta piloto para la etapa de maceración en la elaboración de cerveza artesanal para la cervecería artesano Beer

dc.contributor.advisor	Rodríguez González, Pedro Alex
dc.contributor.author	Salinas Najar, Adalid Jonathan
dc.date.accessioned	2024-06-13T15:26:40Z
dc.date.available	2024-06-13T15:26:40Z
dc.date.issued	2024-03-22
dc.description.abstract	La presente tesis es concerniente a la implementación de una planta piloto de maceración para la cervecería artesanal Artesano Beer. Desde la ingeniería básica, que consta de la selección de la instrumentación, diseño mecánico y eléctrico, hasta la puesta en marcha, pruebas y funcionamiento en producción de la planta piloto de maceración. En el Capítulo 3 se realiza una revisión actual del proceso de maceración en la elaboración de cerveza artesanal describiendo la importancia de controlar las dos variables de proceso importantes, la temperatura y el pH. En el Capítulo 4 se desarrolla lo referente a la implementación física de la planta piloto de maceración, como es evaluación de la instrumentación y armado eléctrico del tablero de control. Así también se realizó el diseño de los controladores de temperatura y pH. Para controlador de temperatura se implementó un controlador PID, ya que la temperatura es una variable que se monitorea constantemente durante toda la maceración. Por otro lado, para el control del pH se basó en un modelo experimental, ya que requiere el control únicamente al iniciar la maceración. Dicho modelo experimental determina el tiempo de apertura del dispensador de malta ácida en base a parámetros conocidos como el peso de la malta base. Toda la lógica de control se encuentra en el PLC y el monitoreo de la etapa fue implementado en un HMI, el cual muestra todos parámetros de interés al maestro cervecero. Finalmente se realizó el funcionamiento de la planta piloto poniéndola a prueba en un entorno de producción real, elaborando la cerveza Belgian Blonde Ale. Al finalizar la maceración se realizó una prueba de yodo para verificar presencia de almidones en el mosto, observándose que no hubo reacción entre el mosto y el yodo. De esta manera se validó que la planta piloto de maceración realizó un macerado exitoso, preparando el mosto para las siguientes etapas.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/13752
dc.identifier.uri	https://doi.org/10.60757/dspace/132
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Cerveza artesanal
dc.subject	Control automático
dc.title	Diseño e implementación de una planta piloto para la etapa de maceración en la elaboración de cerveza artesanal para la cervecería artesano Beer
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29267682
renati.advisor.orcid	0000-0002-7706-6126
renati.author.dni	44054871
renati.discipline	712026
renati.juror	Malaga Chavez, Cesar Eduardo
renati.juror	Coaguila Gomez, Ronald Percing
renati.juror	Zegarra Gago, Henry Christian
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Electrónica
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Electrónico con especialidad en Automatización y Control