Diseño e implementación de una planta piloto para la etapa de maceración en la elaboración de cerveza artesanal para la cervecería artesano Beer
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Date
2024-03-22
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La presente tesis es concerniente a la implementación de una planta piloto de maceración para la
cervecería artesanal Artesano Beer. Desde la ingeniería básica, que consta de la selección de la
instrumentación, diseño mecánico y eléctrico, hasta la puesta en marcha, pruebas y
funcionamiento en producción de la planta piloto de maceración.
En el Capítulo 3 se realiza una revisión actual del proceso de maceración en la elaboración de
cerveza artesanal describiendo la importancia de controlar las dos variables de proceso
importantes, la temperatura y el pH.
En el Capítulo 4 se desarrolla lo referente a la implementación física de la planta piloto de
maceración, como es evaluación de la instrumentación y armado eléctrico del tablero de control.
Así también se realizó el diseño de los controladores de temperatura y pH. Para controlador de
temperatura se implementó un controlador PID, ya que la temperatura es una variable que se
monitorea constantemente durante toda la maceración. Por otro lado, para el control del pH se
basó en un modelo experimental, ya que requiere el control únicamente al iniciar la maceración.
Dicho modelo experimental determina el tiempo de apertura del dispensador de malta ácida en
base a parámetros conocidos como el peso de la malta base. Toda la lógica de control se
encuentra en el PLC y el monitoreo de la etapa fue implementado en un HMI, el cual muestra
todos parámetros de interés al maestro cervecero.
Finalmente se realizó el funcionamiento de la planta piloto poniéndola a prueba en un entorno de
producción real, elaborando la cerveza Belgian Blonde Ale. Al finalizar la maceración se realizó
una prueba de yodo para verificar presencia de almidones en el mosto, observándose que no hubo
reacción entre el mosto y el yodo. De esta manera se validó que la planta piloto de maceración
realizó un macerado exitoso, preparando el mosto para las siguientes etapas.
Description
Keywords
Cerveza artesanal, Control automático