Propuesta de estrategias aplicadas a restaurantes del sector pescados y mariscos para la toma de decisiones en un entorno VUCA, en la ciudad de Arequipa 2023

Ruiz Valcarcel, Julio Javier

Propuesta de estrategias aplicadas a restaurantes del sector pescados y mariscos para la toma de decisiones en un entorno VUCA, en la ciudad de Arequipa 2023

dc.contributor.advisor	Aparicio Maldonado, Nahud Fredy
dc.contributor.author	Ruiz Valcarcel, Julio Javier
dc.date.accessioned	2025-05-29T17:32:27Z
dc.date.available	2025-05-29T17:32:27Z
dc.date.issued	2025-05-14
dc.description.abstract	El mundo no se detiene, está en un constante cambio cada vez más acelerado, siendo muchas veces difícil de predecir, si es que no se cuentan con un análisis adecuado existiendo situaciones que pueden generar volatilidad, incertidumbre, complejidad o ambigüedad, afectando a cualquier tipo de empresa, pero las empresas del sector restaurante son tradicionales y resistentes al cambio, más aún cuando esto genera un gasto intangible y que se podría ver sus resultados en un periodo corto a mediano plazo. Este escenario hace propicia la intensión de la tesis, teniendo como objetivo diseñar estrategias aplicadas a restaurantes de pescados y mariscos en la toma de decisiones con el conocimiento de un entorno VUCA. Se formulo una entrevista dirigida a los propietarios, gerentes, jefes de restaurante y/o administradores y una segunda entrevista a consumidores en tres distritos de Arequipa que concentran a este tipo de restaurantes. Donde el desconocimiento de técnicas de gestión empresarial, análisis, diagnostico, estrategias ante entornos VUCA, toma de decisiones; mostraron que un 81.3% de los restaurantes no aplica metodologías de gestión y gestionan sus restaurantes con conocimientos empíricos, que muestran resistencia a implementar nuevas tendencias disruptivas poniendo como temor los costos que genera, el tiempo en la implementación o no lograr la rentabilidad esperada. Los consumidores demostraron ser sensibles al precio, y cambiarían de restaurante si varía el precio, la calidad, la porción del emplatado, sazón, pero no si el mobiliario esta deteriorado o gastado por el uso. Por lo que se concluye, el sector restaurantes de pescados y mariscos es atractivo primero porque existe una demanda, es sensible a la variación del precio y ante una oferta que identifique el mercado, cuente con un análisis predictivo y tome decisiones ofreciendo un producto diferenciado, liderando el mercado y posicionándose en la mente del consumidor en el corto plazo.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/15204
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.source	Universidad Católica de Santa María
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM
dc.subject	Toma de decisiones
dc.subject	Restaurantes de pescados
dc.subject	Mariscos
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
dc.title	Propuesta de estrategias aplicadas a restaurantes del sector pescados y mariscos para la toma de decisiones en un entorno VUCA, en la ciudad de Arequipa 2023
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29670401
renati.advisor.orcid	0009 - 0009 - 8428 -8307
renati.author.dni	24001771
renati.discipline	413207
renati.juror	Chocano Rosas de Vizcarra, Teresa Jesus
renati.juror	Molina Rodriguez, Fredy Nicolas
renati.juror	Quintanilla Rodriguez, Martin Patricio
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Maestría en Administración de Negocios
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Escuela de Postgrado
thesis.degree.name	Maestro en Administración de Negocios