Acceso Abierto
Propuesta de estrategias aplicadas a restaurantes del sector pescados y mariscos para la toma de decisiones en un entorno VUCA, en la ciudad de Arequipa 2023
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Fecha
2025-05-14
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Resumen
El mundo no se detiene, está en un constante cambio cada vez más acelerado,
siendo muchas veces difícil de predecir, si es que no se cuentan con un análisis adecuado
existiendo situaciones que pueden generar volatilidad, incertidumbre, complejidad o
ambigüedad, afectando a cualquier tipo de empresa, pero las empresas del sector
restaurante son tradicionales y resistentes al cambio, más aún cuando esto genera un gasto
intangible y que se podría ver sus resultados en un periodo corto a mediano plazo.
Este escenario hace propicia la intensión de la tesis, teniendo como objetivo
diseñar estrategias aplicadas a restaurantes de pescados y mariscos en la toma de
decisiones con el conocimiento de un entorno VUCA.
Se formulo una entrevista dirigida a los propietarios, gerentes, jefes de restaurante
y/o administradores y una segunda entrevista a consumidores en tres distritos de Arequipa
que concentran a este tipo de restaurantes.
Donde el desconocimiento de técnicas de gestión empresarial, análisis,
diagnostico, estrategias ante entornos VUCA, toma de decisiones; mostraron que un
81.3% de los restaurantes no aplica metodologías de gestión y gestionan sus restaurantes
con conocimientos empíricos, que muestran resistencia a implementar nuevas tendencias
disruptivas poniendo como temor los costos que genera, el tiempo en la implementación
o no lograr la rentabilidad esperada. Los consumidores demostraron ser sensibles al
precio, y cambiarían de restaurante si varía el precio, la calidad, la porción del emplatado,
sazón, pero no si el mobiliario esta deteriorado o gastado por el uso.
Por lo que se concluye, el sector restaurantes de pescados y mariscos es atractivo
primero porque existe una demanda, es sensible a la variación del precio y ante una oferta
que identifique el mercado, cuente con un análisis predictivo y tome decisiones
ofreciendo un producto diferenciado, liderando el mercado y posicionándose en la mente
del consumidor en el corto plazo.
Descripción
Palabras clave
Toma de decisiones, Restaurantes de pescados, Mariscos