Evaluación de genes de resistencia a beta-lactámicos en bacterias aisladas de muestras de pollo para el consumo humano en mercados de Arequipa – 2024

Sanchez Ortiz, Manuel Antonio

Evaluación de genes de resistencia a beta-lactámicos en bacterias aisladas de muestras de pollo para el consumo humano en mercados de Arequipa – 2024

dc.contributor.advisor	Ita Balta, Yuma Aracely
dc.contributor.author	Sanchez Ortiz, Manuel Antonio
dc.date.accessioned	2025-10-15T18:55:22Z
dc.date.available	2025-10-15T18:55:22Z
dc.date.issued	2025-09-26
dc.description.abstract	derecho básico, ya que busca garantizar el acceso a alimentos inocuos, suficientes y nutritivos sin perjudicar a la población. Sin embargo, este principio se ve amenazado por la creciente de resistencia bacteriana a los antibióticos, ya que es una problemática global reconocida por la OMS, adquiriendo más relevancia por el uso inadecuado de los antibióticos. Bajo este preámbulo, los alimentos pueden actuar como vehículos de transmisión de bacterias resistentes a los antibióticos, poniendo en riesgo la eficacia terapéutica en infecciones humanas comunes. Los antibióticos β-lactámicos, son el grupo de antibióticos ampliamente utilizados en la medicina humana y veterinaria, estos se ven en riesgo por la acción de enzimas llamadas β- lactamasas, que hidrolizan a los antibióticos, resultando en la ineficacia de estos, por la presencia de genes de resistencia que le confiere la capacidad de sintetizar estas enzimas a las bacterias. Para determinar la presencia de estos genes, se aisló bacterias presentes en la carne de pollo eviscerada para el consumo humano, recolectando las muestras de tres mercados de Arequipa. La identificación bacteriana y la presencia de los genes se detectó mediante la espectrometría de masas por desorción láser asistida por matriz, ionización y tiempo de vuelo (MALDI-TOF MS) y PCR convencional, respectivamente. Se identificaron principalmente bacterias de relevancia alimentaria y clínica, como: Proteus mirabilis (41.4%), Aeromonas spp. (35.6%), Escherichia coli (2.9%), Morganella morganii (2.9%) Providencia alcalifaciens (1.4%) y Providencia rettgeri (1.4%), Aeromonas sobria (5.7%), Aeromonas veronii (4.3%) y Aeromonas caviae (1.4%). Estas bacterias se encuentran asociadas a enfermedades ITU, gastrointestinales, infecciones oportunistas, septicemia y ataca individuos inmunocomprometidos. Se evaluaron nueves genes de resistencia a β-lactámicos (blaCTX-M1, blaCTX-M15, blaCMY, blaTEM, blaPER-2, blaNDM, blaMOX, blaVIM y blaOXA-48), evidenciando la presencia de genes que codifican para la presencia de enzimas como ESBL, MBL y AmpC, algunas confieren resistencia a antibióticos de última línea en el tratamiento de infecciones. La alta prevalencia de genes como blaCTX-M1, blaTEM, blaCTX-M-15 y blaMOX en las bacterias analizadas destaca la transferencia de genes entra bacterias y se presenta la necesidad de la vigilancia epidemiológica en la cadena alimentaria.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/15690
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Antibióticos
dc.subject	Seguridad alimentaria
dc.subject	Genes de Resistencia
dc.subject	Seguridad Alimentaria
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.title	Evaluación de genes de resistencia a beta-lactámicos en bacterias aisladas de muestras de pollo para el consumo humano en mercados de Arequipa – 2024
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	71219609
renati.advisor.orcid	0000-0002-3795-898X
renati.author.dni	76880530
renati.discipline	511316
renati.juror	Teran Dianderas, Adilmi Milagro
renati.juror	Yugra Condori, Monica Meylin
renati.juror	Johnson Corrales, Fabrizio
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Biotecnológica
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Biotecnólogo