Evaluación del efecto antimicrobiano y antioxidante de una biopelícula elaborada con aceite de muña ( Minthostachys mollis) y quitosano obtenido de exoesqueleto de camarón de río ( Cryphiops caementarius)
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Date
2021-09-15
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La protección y preservación de productos alimenticios representa una de las
características fundamentales para la extensión de su vida útil, lo que conlleva a la
producción de recubrimientos o envasados; con la finalidad de mantener y proteger
sus propiedades fisicoquímicas, se hace uso de polímeros comerciales para el envasado
de dichos alimentos y esto a su vez genera un aumento en la cantidad ya existente de
plásticos. Por lo que se opta, en el desarrollo de recubrimientos biológicos, usando
biopolímeros como la quitina junto con quitosano, su principal derivado y ambos
polímeros de gran interés para la industria debido a su valorización; distinguiéndose
por sus diversas propiedades y su particular obtención a partir de desechos de
crustáceos y la adición de aceites esenciales para la formación de biopelículas, dándole
un valor agregado en su efecto antimicrobiano y antioxidante.
Por ello en este trabajo se elaboró una biopelícula a partir de quitosano y aceite de
muña, usando los exoesqueletos de Cryphiops caementarius (camarón de río)
obtenidas de las zona de Corire de la región Arequipa; las cuales fueron sometidas a
un proceso de fermentación láctica mediante el uso de suero de leche y su
suplementación con glucosa al 10 % por 4 días a una temperatura constante de 37 °C,
para su parcial desproteinización en un 33 % y principalmente su desmineralización
en un 94 %; posterior a ello se realizó el proceso desacetilación de quitina a quitosano
con NaOH al 60 % p/v en una relación 1:15 durante 1 hora a 90 °C.
Al final del procedimiento se hizo un análisis FTIR del quitosano procesado en
comparación con la muestra de quitosano comercial, cuyos espectros resultaron
similares además de obtener un grado de desacetilación del 80.84 %, lo cual indica que
mediante un método combinado es posible obtener quitosano con grado de pureza
aceptable.
Para la extracción del aceite esencial de muña se usó un proceso de destilación por
arrastre de valor, obteniendo un rendimiento del 0.48 % de aceite y así poder llevar a
cabo la producción de biopelículas y su posterior evaluación antimicrobiana con
diferentes concentraciones de aceite en la biopelícula (1 %, 2 % y 3 %) frente a la cepa
bacteria de Escherichia coli mostrando un mejor halo de inhibición a una
concentración del 3 %.
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Así mismo se evaluó su efecto antioxidante en las biopelículas con diferentes
concentraciones de aceite ya antes mencionada, por medio de DPPH y Trolox como
solución patrón. De este análisis se obtuvo un valor no mayor a 3 en el % de inhibición,
lo cual no muestra un efecto antioxidante, esto puede ser por diversos factores como
tiempo, luz y variabilidad que afecta a la biopelícula y su efecto antioxidante. De estos
resultados se hizo un análisis estadístico para ambos efectos, dando una diferencia
significativa en el efecto antimicrobiano, por lo que con un análisis de T-student
reportó una diferencia significativa menor (p<0.05). En relación al efecto antioxidante
no se reportó diferencia significativa.
Por lo tanto, se logró una óptima extracción de quitosano a partir de exoesqueletos de
camarón para el desarrollo de biopelículas en combinación con aceite de muña;
mostrando así su efecto antimicrobiano.
Description
Keywords
Biopelícula, Desproteinización, Desacetilación, Aceite esencial de muña