Determinación de Compuestos Bioactivos, Capacidad Antioxidante y Efecto Antibacteriano de Desechos de Orujo de Uva Variedad Negra Criolla, Arequipa - 2024
Date
2024-10-17
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La producción de desechos orgánicos producidos por la actividad agroindustrial es un
problema debido a que son desechados y/o quemados sin tener en cuenta que pueden
contener componentes de interés biológico y económico que estarían siendo
desperdiciados. Por esto, en la presente investigación se buscó demostrar que los residuos
de orujo de uva presentan compuestos bioactivos, capacidad antioxidante y actividad
antibacteriana. Con este objetivo, se prepararon extractos etanólicos de semilla, hollejo y
raspo de uva variedad Negra Criolla por Soxhlet. Se logró cuantificar la concentración de
fenoles totales, taninos totales, taninos condensados y flavonoides totales en los tres
extractos. Por otro lado, también se demostró que dichos extractos poseen capacidad
antioxidante que fue determinada mediante los métodos DPPH y Cuprac. Asimismo, se
determinó que existe correlación entre la concentración de compuestos bioactivos y la
capacidad antioxidante, ya que a mayor concentración de fenoles, taninos y flavonoides
mayor es la capacidad antioxidante. El análisis estadístico demostró que había mayor
concentración de compuestos bioactivos con la mayor capacidad antioxidante en el
extracto etanólico de semillas seguida de hollejo y raspo. Por otro lado, se demostró que
los tres extractos presentan actividad antibacteriana obteniendo mayores halos de
inhibición en el extracto etanólico de semillas. Adicionalmente, se demostró que el
extracto etanólico de semillas, hollejo y raspo presentan efecto antibacteriano frente a
Pseudomona aeruginosa ATCC 10145. Específicamente se lograron halos de inhibición
de 17.15 a 45.20 mm, de 10.39 a 31.91 mm y de 11.67 a 26.80 mm para los extractos
etanólicos de semilla, hollejo y raspo, respectivamente. El análisis estadístico indicó que
existe diferencia significativa (p<0.05) en los halos de inhibición a las diferentes
concentraciones de los extractos. También, se determinó que la concentración mínima
inhibitoria fue de 62.5 mg/mL para los extractos de semillas y hollejo, y 125 mg/mL para
el extracto de raspo. La concentración mínima bactericida fue de 62.5 mg/mL para
extracto de semilla, 125 mg/mL para hollejo y 250 mg/mL para raspo. En conclusión, los
desechos de orujo de uva (semilla, raspo y hollejo) presentan compuestos bioactivos
(fenoles, taninos y flavonoides) que le brindan propiedades antioxidantes y
antibacterianas frente a Pseudomona aeruginosa ATCC 10145 que podrían ser tomadas
en cuenta para el desarrollo de productos de interés farmacéutico o biotecnológico
Description
Keywords
Orujo uva, Negra criolla, Compuestos bioactivos