Elaboración de una Bebida a Partir de Extracto de Sábila (Alóe Vera) y Membrillo (Cydonia Oblonga) y Diseño de una Licuadora Industrial, U.C.S.M., Arequipa 2016
| dc.contributor.author | López Salazar, Evelyn Lucía | |
| dc.contributor.author | Obando Cuadros, María Inés | |
| dc.date.accessioned | 2016-07-20T14:51:48Z | |
| dc.date.available | 2016-07-20T14:51:48Z | |
| dc.date.issued | 2016-07-20 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo consiste en una investigación para obtener una Bebida de Sábila con Membrillo, evaluando variables de la materia prima, proceso y del producto final. Este trabajo de investigación trata del aprovechamiento de los beneficios del mucilago de la sábila y de una fruta con gran potencial en la industria alimentaria como es el membrillo, las materias primas antes mencionadas serán utilizadas en la elaboración de un producto natural para una nueva alternativa para el mercado en el rubro de jugos y bebidas de frutas. Este trabajo de investigación consta de seis capítulos cuyo contenido está dividido de la siguiente manera: El primer capítulo trata de los aspectos generales de la investigación, tales como: el problema a investigar, análisis bibliográfico de las materias primas, producto a obtener, los métodos de procesamiento, objetivos e hipótesis de la investigación para obtener una bebida a partir de Membrillo y Sábila. El mucilago de la sábila es conocido en todo el mundo por sus propiedades medicinales que actúan principalmente sobre el tracto gastrointestinal y un componente excelente para nuestra dieta. El membrillo es un fruto originario de España con propiedades benéficas para el organismo, ya que contiene mucílagos, un tipo de fibra soluble que ayuda a retener agua y por tanto regula el tránsito intestinal. Es también rico en taninos, unas sustancias con beneficios antiinflamatorios y astringentes, que ayudan a secar y desinflamar la mucosa de los intestinos, actuando precisamente como antidiarreico natural. El segundo capítulo comprende el planteamiento operacional en el que se explica la metodología de la experimentación, variables a evaluar, esquema y diseño experimental de los experimentos, por otro lado el diseño y aplicación de maquinarias y equipos. El tercer capítulo comprende los resultados de la investigación los cuales se explican a continuación: Las materias primas son sometidas a análisis fisicoquímicos, sensoriales, químico proximales y microbiológicos para conocer la calidad de partida en la elaboración de la Bebida de Membrillo y Sábila. Los parámetros para la eliminación de la aloína son: Extracción de la espinas de la penca con un tiempo de nueve horas en posición vertical y a una temperatura ambiente. Los parámetros de escaldado y ablandamiento de la pulpa del membrillo son: temperatura a 80°C por 15 minutos. La formulación más adecuada para la Bebida de Sábila con membrillo es de 40% de jugo de sábila y 60% de jugo de membrillo diluido (1:1), obteniéndose los mejores resultados en cuanto a viscosidad, pH, estabilidad y aspecto sensorial. El edulcorante que se selecciono fue la Splenda, ya que no deja restos de astringencia en el paladar y una mayor aceptación de los panelistas. El estabilizante más adecuado para la elaboración de la bebida fue la goma arábiga ya que aporta viscosidad, y es un excelente estabilizador de espumas. La pasteurización que se realizo fue de 85° por 3 minutos, con el fin de disminuir y eliminar la carga microbiana y así asegurar la inocuidad de la bebida por otra parte mantener las características de la calidad sensorial. Se efectuaron análisis fisicoquímicos, químico-proximales, sensoriales y microbiológicos al producto final, para asegurar la calidad total de la bebida en un laboratorio certificado. La bebida que se elaboró en base al mucilago de sábila y membrillo, es aceptado altamente por el público, lo cual queda demostrado en la prueba de aceptabilidad del producto final. El tiempo de vida útil de nuestra bebida es de 3 meses y 18 días. El membrillo tiene un gran potencial en la industria alimentaria y esto queda demostrado y comprobado con su aplicación en la bebida, por lo tanto se recomienda continuar con las investigaciones, aplicarlo, consumirlo y hacer empresa con esta fruta que aporta grandes beneficios para nuestra salud. La investigación demuestra que la bebida a partir de sábila con membrillo cumple con las normas técnicas peruanas en cuanto a los parámetros microbiológicos. En el cuarto capítulo, según la propuesta a nivel industrial, la ubicación de la planta estará en la Provincia de Arequipa, Parque Industrial de Alto Libertad, tendrá un periodo operativo de 300 días al año, con un turno de 8 horas/día; y una capacidad de producción de 553800 Lt/año La entidad financiera que se utilizara para el financiamiento, es la Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE), con una línea de crédito PROPEM-BID. Este cubrirá el 70% del monto total de la inversión con una tasa de interés del 10%. La evaluación económico-financiera del proyecto es: VAN-Económico = 464954.72 >0 TIR-Económico = 32.28%>10% B/C Económico = 1.20 >1 VAN-Financiero = 471048.25 > 0 TIR-Financiero = 55.22 >10% B/C-Financiero = 1.10 > 1 El quinto capítulo comprende las conclusiones de la investigación de la bebida a partir de sábila con Membrillo. En el sexto capítulo se encuentran las recomendaciones que surgen durante el desarrollo del trabajo de investigación | es_ES |
| dc.description.uri | Tesis | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/5449 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Católica de Santa María | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es_ES |
| dc.source | Universidad Católica de Santa María | es_ES |
| dc.source | Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM | es_ES |
| dc.subject | Mucílago de Sábila | |
| dc.subject | Membrillo | |
| dc.subject | Producción | |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 | es_ES |
| dc.title | Elaboración de una Bebida a Partir de Extracto de Sábila (Alóe Vera) y Membrillo (Cydonia Oblonga) y Diseño de una Licuadora Industrial, U.C.S.M., Arequipa 2016 | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
| renati.discipline | 721046 | es_ES |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_ES |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_ES |
| thesis.degree.discipline | Ingeniería de Industria Alimentaria | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas | es_ES |
| thesis.degree.level | Título Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Ingeniero en Industria Alimentaria | es_ES |