Planeamiento y control de la producción para la optimización de una planta de productos marinos en Arequipa 2025.

Delgado Gutierrez, Ricardo Leandro

Planeamiento y control de la producción para la optimización de una planta de productos marinos en Arequipa 2025.

dc.contributor.advisor	Urday Luna, Ferly Elmer
dc.contributor.author	Delgado Gutierrez, Ricardo Leandro
dc.date.accessioned	2026-06-30T16:33:38Z
dc.date.available	2026-06-30T16:33:38Z
dc.date.issued	2026-06-10
dc.description.abstract	La presente tesis aborda el problema de las pérdidas operativas generadas por la ausencia de un sistema de planificación de la producción en una planta de procesamiento de productos marinos que abastece a múltiples sedes gastronómicas en Arequipa. Durante la campaña 2024, la planificación reactiva generó pérdidas cuantificadas en S/ 25,530, distribuidas en tres categorías: S/ 12,200 por vencimiento de producto terminado (47.79 %), S/ 5,450 por roturas de stock (21.35 %) y S/ 7,880 por sobreprecios en compras de emergencia (30.86 %). El producto de mayor impacto fue el pescado picado para ceviche, que concentró el 38.97 % de las pérdidas totales. La investigación es de tipo aplicada con diseño cuasi-experimental y enfoque cuantitativo. Se estableció como variable independiente el sistema de planificación de la producción (Plan Agregado, Plan Maestro de Producción y MRP I) y como variable dependiente las pérdidas operativas, medidas a través de tres indicadores: tasa de merma por vencimiento (kg vencidos / kg producidos × 100), tasa de rotura de stock (pedidos no atendidos / pedidos totales × 100) y porcentaje de sobreprecios sobre compras totales (sobrecosto / compras totales × 100). La línea base del periodo 2024 estableció valores de 6.8 %, 4.2 % y 0.10 %, respectivamente. La propuesta metodológica integra: (a) pronóstico de demanda mediante promedio móvil ponderado, validado con datos del primer semestre 2025 (MAPE = 8.3 %); (b) Plan Agregado de Producción para 15 líneas de preelaborados con horizonte mensual; (c) Plan Maestro de Producción desagregado por sede y por semana; y (d) MRP I con lista de materiales (BOM) para 15 productos, lead times diferenciados y política de lote por lote. La evaluación económica proyecta, en el escenario más probable, una reducción del 50 % de las pérdidas operativas, generando un beneficio anual de S/ 16,325, con una inversión inicial de S/ 15,310. Los indicadores financieros confirman la viabilidad: VAN = S/ 39,405, TIR = 102 % y B/C = 3.57.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/17115
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	https://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	planificación de la producción
dc.subject	MRP
dc.subject	pérdidas operativas.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Planeamiento y control de la producción para la optimización de una planta de productos marinos en Arequipa 2025.
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
renati.advisor.dni	29639923
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-9340-4017
renati.author.dni	72028405
renati.discipline	722026
renati.juror	Rodriguez Salazar, Oswaldo Rene
renati.juror	Carrasco Bocangel, Julio Cesar
renati.juror	Nieto Peña, Vanessa Gladys
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Industrial
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Industrial