Propuesta de gestión de almacén basada en la técnica de control de inventarios PEPS para optimizar los procesos logísticos en una pastelería, Arequipa 2024

Carpio Linares, Jose Ricardo

Propuesta de gestión de almacén basada en la técnica de control de inventarios PEPS para optimizar los procesos logísticos en una pastelería, Arequipa 2024

dc.contributor.advisor	Montoya Delgado, Luis Amador
dc.contributor.author	Carpio Linares, Jose Ricardo
dc.date.accessioned	2026-06-15T15:32:46Z
dc.date.available	2026-06-15T15:32:46Z
dc.date.issued	2026-05-27
dc.description.abstract	Este estudio propone la implementación de un sistema de gestión de almacén basado en la técnica PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) para optimizar los procesos logísticos de una pastelería en Arequipa. La investigación surge como respuesta a problemas críticos detectados en la empresa, tales como la desorganización del espacio, la falta de rotación de inventarios y la pérdida de insumos por caducidad, factores que afectaban negativamente su eficiencia y rentabilidad. Para el desarrollo de la propuesta, se empleó una metodología de enfoque mixto que integró herramientas de análisis como los diagramas de Ishikawa y Pareto, además de la clasificación ABC de inventarios. Estos instrumentos permitieron identificar las causas raíz de las deficiencias operativas y fundamentar una solución integral que incluye la reorganización del almacén, el uso de códigos de barras, la contratación de personal especializado y programas de capacitación técnica. Se analizó la viabilidad económica de la propuesta, obteniendo un Valor Actual Neto (VAN) de S/ 13,154.50, una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 34.12% y un beneficio/costo de 1.10, lo que demuestra que la implementación de la propuesta es viable y económicamente beneficiosa para la empresa. En conclusión, la propuesta de gestión de almacén basada en la técnica PEPS no solo mejorará el control de inventarios y la eficiencia en los procesos logísticos de la pastelería, sino que también contribuirá a reducir las pérdidas por caducidad, optimizar el espacio de almacenamiento y asegurar la calidad de los productos, lo que impactará de manera positiva en la operación y competitividad del negocio.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/17022
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Control de Inventarios PEPS
dc.subject	Gestión de Almacén
dc.subject	Procesos Logísticos
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Propuesta de gestión de almacén basada en la técnica de control de inventarios PEPS para optimizar los procesos logísticos en una pastelería, Arequipa 2024
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29637549
renati.advisor.orcid	0000-0002-9169-7645
renati.author.dni	71573151
renati.discipline	722026
renati.juror	Zevallos Gonzales, Wilbert Felipe
renati.juror	Perez Gomez, Ayme Mirtha
renati.juror	Nieto Peña, Vanessa Gladys
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Industrial
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Industrial