Propuesta de un sistema de trazabilidad y control de calidad en la producción de vinos del Centro Vivero Vitivinícola del PEIMS-AUTODEMA.

Huayna Laura, Carol Mariajose

Propuesta de un sistema de trazabilidad y control de calidad en la producción de vinos del Centro Vivero Vitivinícola del PEIMS-AUTODEMA.

dc.contributor.advisor	Valdivia Llerena, Cesar Alonso Renato
dc.contributor.author	Huayna Laura, Carol Mariajose
dc.date.accessioned	2026-07-15T14:10:42Z
dc.date.available	2026-07-15T14:10:42Z
dc.date.issued	2026-07-08
dc.description.abstract	El presente trabajo de investigación aborda la problemática asociada a la deficiente trazabilidad y el limitado control de calidad en la producción vitivinícola del Centro Vivero Vitivinícola del PEIMS-AUTODEMA, evidenciada en la ausencia de registros estandarizados, el uso de herramientas manuales y la falta de integración de la información a lo largo del proceso productivo. Esta situación se sustenta en los hallazgos identificados en los Informes de Hito de Control de la Contraloría General de la República, los cuales evidencian incumplimientos en el control de lotes, condiciones sanitarias, gestión de insumos e infraestructura, generando riesgos en la inocuidad del producto y posibles sanciones administrativas. El objetivo fue proponer un sistema de trazabilidad y control de calidad que optimice la gestión de la información, asegure la identificación de los productos y fortalezca el control de parámetros críticos en el proceso de vinificación. Para ello, se realizó un diagnóstico situacional mediante revisión documental, entrevistas y análisis de informes de control, apoyado en herramientas como el diagrama de Ishikawa, el diagrama de afinidad y la matriz de evaluación de riesgos basada en probabilidad y severidad. Como resultado, se identificaron brechas en la gestión de procesos, la inexistencia de un sistema digital integrado y la ausencia de procedimientos estandarizados. En respuesta, se plantea una propuesta basada en dos pilares: (i) un sistema digital de trazabilidad mediante AppSheet vinculado a Google Sheets, que permite el registro, seguimiento e identificación de productos mediante códigos QR; y (ii) la estandarización de procesos a través de dos Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), orientados al control de parámetros críticos y a la limpieza y desinfección de equipos. Estos pilares se sustentan en tres cimientos: infraestructura, recursos humanos y mejora continua basada en el ciclo PHVA. Asimismo, la evaluación económica evidencia que la inversión requerida es menor frente a los costos potenciales derivados de sanciones o incumplimientos normativos, lo que refuerza su viabilidad. Se concluye que la propuesta constituye una alternativa viable para fortalecer la gestión productiva, mejorar el control de calidad, asegurar la trazabilidad interna y contribuir al cumplimiento normativo en el sector vitivinícola.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/17187
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	trazabilidad
dc.subject	control de calidad
dc.subject	mejora continua.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Propuesta de un sistema de trazabilidad y control de calidad en la producción de vinos del Centro Vivero Vitivinícola del PEIMS-AUTODEMA.
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	40926859
renati.advisor.orcid	0000-0002-1368-3029
renati.author.dni	73021857
renati.discipline	722026
renati.juror	Tupayachy Quispe, Danny Pamela
renati.juror	Urday Luna, Ferly Elmer
renati.juror	Rivera Chavez, Maria Eugenia
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Industrial
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniera Industrial