Evaluación de la supervivencia de Bifidobacterium sp. en yogur suplementado con inulina como prebiótico y comparación con un yogur probiótico comercial mediante el modelo in vitro INFOGEST

Cusirramos Montesinos, Romina de Lourdes

Evaluación de la supervivencia de Bifidobacterium sp. en yogur suplementado con inulina como prebiótico y comparación con un yogur probiótico comercial mediante el modelo in vitro INFOGEST

dc.contributor.advisor	Barreda del Carpio, Jaime Ernesto
dc.contributor.author	Cusirramos Montesinos, Romina de Lourdes
dc.date.accessioned	2026-03-30T14:18:27Z
dc.date.available	2026-03-30T14:18:27Z
dc.date.issued	2026-03-11
dc.description.abstract	El consumo de probióticos en productos lácteos ha aumentado progresivamente los últimos diez años, por lo que es necesario conocer si estos microorganismos son capaces de sobrevivir a las condiciones del sistema gastrointestinal y colonizar la microbiota intestinal. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la supervivencia de la cepa Bifidobacterium sp. presente en yogur suplementado con prebiótico inulina al 5% y 6.5% y compararla con un yogur comercial, frente a las condiciones gastrointestinales simuladas mediante el método in vitro INFOGEST. En la presente investigación se empleó un protocolo descrito por Minekus (2014) y posteriormente actualizado por Brodkorb (2019), el cual fue modificado dividiendo la fase intestinal en fase duodenal y fase intestinal. Durante la fase duodenal se evaluó la tolerancia de las bacterias al estrés acido ocasionado por la exposición al jugo pancreático y a las sales biliares, mientras que la fase intestinal tiene como finalidad simular la colonización de las bacterias en el intestino distal, permitiendo observar su viabilidad a largo plazo. Se observó que luego de cada fase la viabilidad bacteriana disminuía progresivamente, la muestra comercial YoG2 mostró gran estabilidad comparable al yogur suplementado con inulina al 6.5% que presentó una disminución del 11% en la viabilidad bacteriana en relación con el yogur comercial, lo que podría asociarse a las características optimizadas de los productos industriales, los cuales suelen incorporar estabilizantes y conservantes que favorecen la estabilidad del producto y la viabilidad de las bacterias durante el almacenamiento.. La muestra preparada mostró un crecimiento estable, indicando su potencial para colonizar con éxito la microbiota intestinal.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/16670
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Bifidobacterium sp.
dc.subject	INFOGEST
dc.subject	viabilidad bacteriana
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
dc.title	Evaluación de la supervivencia de Bifidobacterium sp. en yogur suplementado con inulina como prebiótico y comparación con un yogur probiótico comercial mediante el modelo in vitro INFOGEST
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	41404327
renati.advisor.orcid	0000-0003-4050-7466
renati.author.dni	73421624
renati.discipline	511316
renati.juror	Teran Dianderas, Adilmi Milagro
renati.juror	Yugra Condori, Monica Meylin
renati.juror	Teran Hilares, Ruly
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Biotecnológica
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Biotecnólogo