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Elaboración de films activos poliméricos a base almidón de papa nativa y determinación del efecto de la incorporación del extracto de propóleo verde en su configuración.
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Fecha
2025-06-06
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Resumen
Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de extracto de
propóleo verde (EAP) en la caracterización y elaboración de films activos a partir de almidón
de papa nativa Yana Winku. Este estudio fue realizado en el laboratorio de Biopolímeros
Agroindustriales del Departamento de Química de la Universidad de São Paulo. El EAP se
obtuvo con 10 g de propóleo molido en 50 mL de solución de NaOH al 15% de concentración
alcalina. Los films se prepararon usando una concentración de almidón nativo de 3 p/v, glicerol
(35 g de plastificante / 100 g de almidón) y diferentes concentraciones de EAP (0, 0.5, 10 y
30% en relación al almidón), utilizando la metodología de Casting. Fue usado un diseño
experimental completamente al azar (DCA), con un análisis de varianza para comparación de
medias de TUKEY para establecer diferencias significativas en las formulaciones de los films.
Los films se acondicionaron por 48 horas antes de su caracterización (UR = 58%, 25 °C). Los
films fueron caracterizados en relación a las propiedades mecánicas, de barrera al vapor de
agua, humedad, solubilidad en agua y etanol, ángulo de contacto, propiedades antioxidantes
(ABTS y DDPH) y compuestos fenólicos (Folin Ciocalteu). Todos los films obtenidos fueron
atractivos, homogéneos, con ligero brillo, fáciles de manejar y con ausencia de partículas
insolubles observadas visualmente. La incorporación de EAP provoco un aumento en la
opacidad, un viraje de color a un naranja profundo, menor humedad, una superficie más
hidrofóbica debido a la presencia de moléculas hidrofóbicas presentes en el extracto; así como
una reducción en la tensión y elongación del material a concentraciones de 10 y 30% EAP. En
tanto, las propiedades de PVA y solubilidad en agua (con excepción film de 10% de EAP) no
fueron afectadas por la incorporación del extracto. Con la adición del EAP a la matriz
polimérica se logró obtener films activos debido al aumento de compuestos fenólicos totales y
antioxidantes, este aumento estuvo en función a la concentración utilizada de EAP. Se concluyó
que la adición de 10% de EAP mejoró las características de opacidad, solubilidad en agua,
solubilidad en etanol, humedad y ángulo de contacto del film de almidón Yana Winku,
añadiéndole características activas al film con valores de compuestos fenólicos totales (CFT)
de 336.13 mg GAE/ 100g film, actividad antioxidante de 79.23 % inhibición del radical de
DPPH. y 11496.00 μmol TE/100g film por ABTS; posicionándose como opción viable en la
conservación de alimentos susceptibles a la oxidación.
Descripción
Palabras clave
Films bioactivos, Almidón nativo, Extracto acuoso