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Implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000:2018 para la mejora de la calidad de servicio de la picantería tradicional La Maruja EIRL Arequipa 2025
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Fecha
2025-10-02
Autores
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Resumen
La presente investigación titulada “Implementación de un sistema de gestión de seguridad
alimentaria basada en la norma ISO 22000:2018 para la mejora de la calidad de servicio de la
Picantería Tradicional Maruja E.I.R.L Arequipa 2025”, busca la mejora de la calidad de servicio
a los clientes que se acercan a consumir los platos arequipeños tradicionales de la región. La
investigación respondió a un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada y con un diseño cuasi
experimental, la técnica usada fue la encuesta y la guía de observación, los instrumentos fueron
el cuestionario, la ficha de observación y el check list, la población estuvo conformada por 2000
comensales que visitaron la picantería en un mes, la muestra fueron 323 encuestados, muestra
calculada mediante la fórmula general para muestras finitas. Dentro de los resultados se
evidenció que la picantería presentaba ciertas deficiencias cotejadas con la guía de observación
de la norma ISO 220000:2018 que con su aplicación se han ido subsanando paulatinamente y en
cuanto a la calidad de servicio, se ha puesto en evidencia que la mayoría de clientes percibe a la
Picantería Tradicional La Maruja E.I.R.L como de muy buena calidad, seguida de buena y
regular en un porcentaje menor, finalmente la aplicación de la Norma Internacional ISO
22000:2018 se encuentra mejorando el proceso de alimentos, desde su proceso de siembra en los
campos de Arequipa, crecimiento, cosecha, traslado y almacenamiento en la picantería hasta el
paladar de los arequipeños.
Descripción
Palabras clave
Calidad de servicio, Norma Internacional ISO 22000:2018, Picanterías arequipeñas