Propuesta de mejora del proceso de abastecimiento y preproducción en la cadena de suministro mediante el uso de herramientas Lean y el modelo SCOR en una empresa de embutidos en Arequipa

Medina Quicaño, Pradel

Propuesta de mejora del proceso de abastecimiento y preproducción en la cadena de suministro mediante el uso de herramientas Lean y el modelo SCOR en una empresa de embutidos en Arequipa

dc.contributor.advisor	Montoya Delgado, Luis Amador
dc.contributor.author	Medina Quicaño, Pradel
dc.date.accessioned	2026-06-15T15:27:58Z
dc.date.available	2026-06-15T15:27:58Z
dc.date.issued	2026-05-13
dc.description.abstract	La empresa Productos Alimenticios El Catalán E.I.R.L. presenta deficiencias operativas en los procesos de abastecimiento y preproducción, reflejadas en cuellos de botella, sobrecarga de funciones en el personal, ausencia de estandarización, falta de trazabilidad y mermas de materia prima que alcanzan hasta el 15 % del insumo recibido. Estas condiciones afectan negativamente la competitividad de la empresa, incrementan los costos logísticos y provocan retrasos en la entrega de productos. Ante esta situación, se planteó como objetivo general desarrollar una propuesta de mejora para los procesos mencionados, aplicando herramientas de Lean Manufacturing y el modelo SCOR. Para ello, se formularon cuatro objetivos específicos: (1) diagnosticar el estado actual, (2) identificar procesos críticos, (3) diseñar una propuesta técnica alineada al modelo SCOR y al enfoque Lean, y (4) evaluar su impacto en eficiencia, mermas y costos logísticos. La metodología adoptada fue de enfoque mixto, de tipo descriptivo y con método deductivo. Se utilizaron técnicas de recolección de datos cuantitativos y cualitativos en un único momento de estudio. Se aplicaron herramientas como el mapeo de valor (VSM), el análisis de causa raíz, el modelo SCOR para el rediseño estructurado “to-be”, y una evaluación económica a través de la relación Beneficio-Costo. Como resultado, se diseñó una propuesta de mejora integral compuesta por diez etapas, que incluyen desde la reorganización funcional hasta la digitalización mediante la implementación del ERP modular Odoo Community. Se proyecta un aumento del 10 % en la productividad operativa (de 12,75 a 14,03 kg/h-hombre), una reducción del 90 % en tiempos improductivos y del 80 % en mermas, generando un ahorro mensual estimado de S/. 39,569.85. Con una inversión total de S/. 143,792.00, la propuesta presenta una relación Beneficio/Costo de 3.30. Se concluye que la propuesta planteada es técnica y económicamente viable, contribuyendo significativamente a la estandarización, trazabilidad y eficiencia operativa de la planta, y sentando las bases para una mejora continua en la cadena de suministro.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/17021
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Modelo SCOR
dc.subject	cadena de suministro
dc.subject	mejora de procesos.
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.title	Propuesta de mejora del proceso de abastecimiento y preproducción en la cadena de suministro mediante el uso de herramientas Lean y el modelo SCOR en una empresa de embutidos en Arequipa
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29637549
renati.advisor.orcid	0000-0002-9169-7645
renati.author.dni	70322228
renati.discipline	722026
renati.juror	Rodriguez Salazar, Oswaldo Rene
renati.juror	Delgado Montesinos, Max Edwin
renati.juror	Perez Gomez, Ayme Mirtha
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería Industrial
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Industrial