Comparación de los métodos de purificación de la papaína, utilizadas en diferentes industrias. Arequipa, 2022
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Fecha
2023-05-23
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Nivel de acceso
Acceso Abierto
Resumen
En el campo de la Biotecnología, se han llevado a cabo numerosas investigaciones centradas
en el estudio del fruto de la papaya. Esta fruta tropical goza de una gran demanda a nivel
mundial debido a sus propiedades nutritivas y delicioso sabor. Sin embargo, las propiedades de
sus enzimas, especialmente la papaína, han permitido que la papaya se posicione y expanda
progresivamente como materia prima en distintos sectores industriales y comerciales.
El látex de la papaya es la fuente principal para extraer la enzima papaína, y existen diversos
procesos y métodos de extracción que pueden utilizarse. Cada uno de estos métodos presenta
características y propiedades diferenciales, lo que abre un abanico de posibilidades para su uso
industrial. A medida que se profundice en el estudio de estas propiedades, se podrán descubrir
nuevas aplicaciones y expandir aún más el campo de investigación. De hecho, a lo largo de los
años, este campo de estudio ha experimentado un crecimiento sostenido.
La enzima papaína es altamente apreciada en diversas industrias, como la alimentaria,
farmacéutica y cosmética. En la industria alimentaria, la papaína se utiliza como ablandador de
carnes y en la producción de alimentos procesados, ya que es capaz de descomponer las
proteínas y facilitar la digestión. En la industria farmacéutica, la papaína se emplea en
medicamentos que tratan trastornos digestivos y en la fabricación de productos
antiinflamatorios y cicatrizantes. Por otro lado, en la industria cosmética, esta enzima se utiliza
en la elaboración de productos exfoliantes y tratamientos para el cuidado de la piel.
Descripción
Palabras clave
Comparativa de métodos de extracción, Concentración de papaína, Purificación de papaína