Evaluación del efecto inhibitorio de bacterias ácido lácticas nativas del lactosuero residual sobre Escherichia Coli
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Date
2024-06-13
Authors
Guzmán Delgado, Juan Diego Ernesto
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La contaminación microbiológica de coliformes fecales en alimentos y cultivos agrícolas son
agentes importantes en enfermedades infecciosas en el ser humano. La resistencia a los
antimicrobianos es una alerta mundial debido a que el mal uso de los antibióticos por la
automedicación crea una selección natural de bacterias infecciosas capaces de resistir a los
bactericidas, por lo tanto, esta selección natural generará genes resistentes a largo plazo
haciéndola más compleja. Frente a esta situación, se han encontrado alternativas para
solucionar este problema como la acción de las bacterias ácido-lácticas (BAL) que producen
metabolitos antimicrobianos. El objetivo principal de esta investigación fue identificar,
caracterizar y probar la eficiencia inhibidora bacteriana extraída del suero residual contra
patógenos de Escherichia coli aislados de estiércol bovino. Esta investigación sirvió para
conocer las aplicaciones de las bacterias ácido-lácticas y cómo podrían funcionar como
aditivos, aislantes alimentarios o biofertilizantes. Se han probado tres cepas bacterianas,
durante los procedimientos experimentales fue posible caracterizarlas por micro y macro
características. Además, se realizaron pruebas bioquímicas, físicas y ensayos morfológicos y
dando como resultado de estos procedimientos la clase de género de las cepas. Esas bacterias
del género son (L1) Enterococcus, (L2) Carnobacterium y (L3) Lactobacillus
Heterofermentativo, se evaluaron y se determinó la producción de sustancias inhibidoras
similar a la bacteriocina (SISB), dando como positiva la cepa L3. La investigación mostró
que L3 SISB tiene la capacidad de inhibir el crecimiento y desarrollo de patógenos como E.
coli mostrando una zona libre en bacteriocina de concentración 1:1 a las 8 horas de
incubación con 9756.05 mm2/mL, 17362.67 mm2/mL a una concentración 1:10, 27759.56
mm2/ mL a una concentración de 1:100, 29585,78 mm2/mL a una concentración de 1:1000
y 18391,08 mm2/mL a una concentración de 1:10000.
Description
Keywords
Bacterias, Escherichia Coli