Elaboración de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de la Línea de Quesos Madurados Para la Empresa “Prodesur E.I.R.L
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Date
2018-06-05
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
El presente trabajo consistió en que se elaboré un plan HACCP en la empresa
PRODESUR E.I.R.L.
Este trabajo muestra objetivos fundamentales tales como la seguridad
alimentaria del consumidor, ofreciéndole un producto que cumple con los
estándares de inocuidad e idoneidad, este producto se elaboró en las
circunstancias higiénicas sanitarias y por consecuente nos brindó una reducción
de riesgos, además este trabajo tuvo bases sólidas mediante los reglamentos
establecidos por el estado peruano así mismo por fuentes internacionales que
condicionan siete principios y 12 pasos del sistema HACCP.
Por tal razón está investigación tiene los siguientes pasos para cumplir el sistema
HACCP los cuales se mencionan:
Se entrevistó con la gerencia.
Se entrevistó a los colaboradores de la planta
Se diagnosticó con una auditoria interna el estado de la planta
Se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura
Se elaboró procedimientos operativos de estandarización y saneamiento
Se elaboró un plan HACCP para la empresa
El estudio se elaboró mediante cinco capítulos cuyo contenido es el siguiente:
El primer capítulo fue el planteamiento teórico donde se muestro, descripción
del problema, análisis las variables del problema, las interrogantes para la
elaboración del proyecto también la justificación del proyecto respecto a su
análisis bibliográfico y antecedentes de lo investigado, trazando objetivos,
métodos, procedimientos y la hipótesis del trabajo.
El segundo capítulo fue el planteamiento de la investigación donde se muestra
la metodología justificada que se aplicara, los materiales con los que se realizara
el siguiente estudio y se plantea todo el esquema experimental de la elaboración
del plan HACCP.
El tercer capítulo fue los resultados y discusiones donde se desarrolló todo lo
propuesto en el segundo capítulo sobre el esquema de experimentación.
El cuarto capítulo fue la evaluación económica sobre la inversión y
financiamiento de dicho trabajo de investigación, donde se vio los costos de
producción, los costos directos, la depreciación de las inversiones y total de
costos de la inversión.
El quinto capítulo fue las conclusiones y recomendaciones, donde se plasmaron
todos los beneficios que se pudo obtener en el proceso de la elaboración de un
plan HACCP.
El presente trabajo se realiza paso a paso todas las actividades ya nombradas, se
asume la responsabilidad de la investigación desde inicio a fin que es la
elaboración de un Plan HACCP, realizado un cambio en la planta, mejorado el
proceso, controlando a los colaboradores y capacitándolos para poder
desempeñar de manera correcta las funciones que la empresa PRODESUR
E.I.R.L. designo para ellos.
Description
Keywords
Inocuidad, Queso Madurado, Sistema de Calidad