Acceso Abierto
Desarrollo y optimización de la gestión y control del planeamiento de la producción para mejorar los indicadores de gestión en una empresa procesadora de alimentos cárnicos en la ciudad del Cusco
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Fecha
2019-10-15
Autores
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Editor
Universidad Católica de Santa María
Nivel de acceso
Acceso Abierto
Resumen
El presente trabajo está enfocado en el desarrollo y optimización de los indicadores de
gestión y control del plan de producción, para la empresa procesadora de alimentos cárnicos
“Embutidos San Blas”; siendo el propósito del estudio, generar propuestas que mitiguen la
problemática relacionada a la planeación y control del plan de producción, por un tema de
competitividad al incrementar las ventas y la producción; la cual debe mejorar el nivel de
satisfacción de los clientes al hacer entregas completas en el tiempo previsto
El trabajo parte del análisis y diagnosticó de la situación actual del proceso productivo,
identificando que la demanda de los tres productos aumento en más del 200% respecto al
año pasado, asimismo, se registra que la relación de malas atenciones (entregas incompletas,
pedidos atrasados o incorrectos) está en 16% del total registrado evidenciando que el plan
de producción no considera reprocesos ni mermas ( 6 % del total producido ) en la
fabricación de embutidos ,se usó lean Manufacturing para identificar que el tiempo de ciclo
actual es de 3 días , además se pondero y valorizo los desperdicios, encontrando que un 30
% de dicho tiempo está en esperas, transportes, y reprocesos , identificando 11 causas que
detonen la mala gestión del planeamiento de la producción, siendo valoradas con un 80 / 20,
resaltando tres de ellas; proveedores con pésimo tiempo de respuesta y calidad de productos,
nulo registro de despachos y pronóstico de demanda, inexistente punto de reorden a
producción.
Por todo lo mencionado se plantea una propuesta basada en seis ejes importantes, buscando
la mejora de la gestión y control del planeamiento de la producción, midiendo los cambios
y progresos a través de la optimización de indicadores, mostrando los siguientes resultados:
La sinceracion del plan de producción dependerá de la gestión comercial con el cliente, ya
que si se mejora dicha acción podremos optimizar en 7 % las entregas en las ordenes de
producción. Dicho logro se concretiza con una capacitación en estimación de pronósticos,
registro de pedidos y estrategias comerciales.
Tener un plan de producción sincerado a las necesidades del mercado, optimizaría la
utilización de la maquinaria en 5 %, mejoraría , la cantidad de reprocesos en un 3 % y el lead
time de producción en 8 horas .Dichos logros son resultado de implementar una política de
orden y limpieza remarcada en las 5 s, evaluación y control de proveedores, ejecución de un
plan de requisiciones, capacitación y estandarización del ritmo de trabajo ,siendo el costo
total de implementarlas seis propuestas, 5959 soles, para un periodo de 12 meses, estimando
un beneficio neto de 6157 soles , para el mismo periodo de valoración de 12 meses .
Palabras Clave: Gestión, planeamiento, producción, indicadores, lean, cárnico.
Descripción
Palabras clave
Gestión, planeamiento, producción, indicadores, lean, cárnico.