Elaboración de recubrimiento comestible a base de gelatina y gel de sábila (Aloe Vera L) para la conservación post cosecha de la papaya andina (Carica Pubescens)

Vargas Mamani, Diana Milagros

Elaboración de recubrimiento comestible a base de gelatina y gel de sábila (Aloe Vera L) para la conservación post cosecha de la papaya andina (Carica Pubescens)

dc.contributor.advisor	Salas Castro, Jorge Enrique
dc.contributor.author	Vargas Mamani, Diana Milagros
dc.date.accessioned	2025-12-16T20:06:45Z
dc.date.available	2025-12-16T20:06:45Z
dc.date.issued	2025-09-29
dc.description.abstract	La investigación desarrolló un recubrimiento comestible mediante la optimización de una formulación basada en biopolímeros de gel de Aloe vera (80%) y gelatina (3.5%) para prolongar la vida postcosecha de Carica papaya arequipeña. La caracterización fisicoquímica del sistema polimérico demostró propiedades óptimas con un espesor de 0.45 ± 0.03 mm, densidad de 1.25 g/cm³ y capacidad de retención hídrica del 35.79%, atribuibles a la formación de una matriz supramolecular con alta densidad de grupos hidroxilo del acemannan. La aplicación mediante inmersión en dos capas estableció un protocolo eficiente, reduciendo la pérdida de masa por transpiración en 68% y manteniendo parámetros de firmeza superiores a 7 N durante el almacenamiento. El análisis de la interacción entre factores demostró que la combinación del estado de madurez fisiológica con almacenamiento a 6°C maximizó la conservación, extendiendo la vida útil a 12 días mediante la supresión de la actividad enzimática pectinolítica y la reducción de la tasa respiratoria, la evaluación de compuestos bioactivos mostró una conservación de polifenoles (0.095 mg/g) mediante mecanismos de protección oxidativa. Los controles microbiológicos certificaron la efectividad antimicrobiana con reducción del 85% en mesófilos aerobios y ausencia de desarrollo fúngico patógeno. El perfil sensorial presentó una aceptabilidad del 65% con preservación de atributos organolépticos esenciales. Los mecanismos de acción incluyeron: formación de barrera semipermeable, modificación atmosférica interna y actividad bioactiva de componentes del Aloe vera. Este desarrollo representa una alternativa sustentable para la industria hortofrutícola, estableciendo parámetros para la aplicación de recubrimientos comestibles en frutos tropicales de alta perecibilidad.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12920/16109
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Santa María	es_ES
dc.source	Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM	es_ES
dc.subject	Biopolímeros
dc.subject	Postcosecha
dc.subject	Aloe vera
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Elaboración de recubrimiento comestible a base de gelatina y gel de sábila (Aloe Vera L) para la conservación post cosecha de la papaya andina (Carica Pubescens)
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni	29637633
renati.advisor.orcid	0000-0002-7692-1610
renati.author.dni	72672960
renati.discipline	721046
renati.juror	Mori Nuñez, Carlos Luis
renati.juror	Garcia Lazo, Helard Arturo
renati.juror	Palo Gresia, Patricia Susana
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería de Industria Alimentaria
thesis.degree.grantor	Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero de Industria Alimentaria