Propuesta de mejora de la productividad en la entrega del producto de un restaurante campestre de Tacna a través de la mejora continua en el año 2024
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Date
2025-05-15
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Publisher
Universidad Católica de Santa María
Abstract
La presente investigación se realizó en un Restaurante Campestre ubicado en la ciudad de
Tacna, teniendo como principales problemas la comunicación ineficiente entre el área de cocina
y los colaboradores encargados de atender las mesas del local, los errores humanos en los
pedidos y la mala organización dentro de la cocina. Presentando de esta manera grandes
problemas de productividad que se veían reflejados en perdidas monetarias para la organización,
generando de igual manera, disgusto y molestia por parte de los comensales al no poder recibir
su plato de comida en un tiempo adecuado. A raíz de lo anteriormente explicado, es que se
planteó el objetivo de desarrollar una mejora enfocada en la productividad del Restaurante
durante la entrega del producto. Por lo cual, se tomó en cuenta optar por el ciclo PHVA, la cual
es una metodología enfocada en la mejora continua para cambiar la mentalidad de los
colaboradores de la empresa y encontrar constantemente posibles mejoras que ayuden a agilizar
los procesos de atención y eliminar o reducir en gran medida las actividades que no agreguen
valor al ciclo. Asimismo, como parte del desarrollo de la metodología de la mejora continua es
que se utilizaron herramientas tales como: Mapa de Procesos, Diagrama de Ishikawa, Diagrama
Pareto, VSM (Value Stream Mapping), Análisis Foda, con el fin de encontrar las causas de los
problemas y proponer soluciones viables a la problemática hallada. Finalmente, se realizó el
análisis económico de la propuesta y se obtuvo un valor actual de S/. 5,245,931.33, una tasa
interna de retorno de 3431% y un índice de rentabilidad de 119.06. Lo cual nos indica que el
proyecto es rentable y debe realizarse.
Description
Keywords
Productividad, Metodología del Ciclo PHVA, Restaurantes