(Universidad Católica de Santa María, 2025-11-21) Aragon Cusirramos, Kevin Vladimir
El estudio aborda la ineficiencia en la gestión del tiempo en las picanterías de
Arequipa, identificando que la implementación de un sistema de gestión de pedidos puede
optimizar recursos y mejorar la rotación de mesas. Esto no solo aumenta los ingresos y
reduce costos operativos, sino que también mejora la satisfacción del cliente al reducir los
tiempos de espera y minimizar errores, fortaleciendo la relación con los clientes. La
propuesta promueve una atención más rápida y precisa, incrementando la transparencia y
confianza en el restaurante. Además, permite aplicar conocimientos teóricos en logística y
operaciones, enriqueciendo el campo académico de la gestión de restaurantes. Como
resultado del estudio, se aprobó la hipótesis de que la implementación de este sistema
mejorará la gestión del tiempo en las picanterías, tomando como caso de estudio la picantería
Lonccos.