Browsing by Author "Vargas Pacheco, Angel Naza"
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Item Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Elaboración de Hot Dog Ahumado a Partir de Carne de Alpaca (Lama Pacos)(Universidad Católica de Santa María, 2015-03-10) Vargas Pacheco, Angel NazaMateria Prima Principal Definición de Alpaca Clasificación de la Alpaca Población y Distribución de Camélidos Sudamericanos Población Pecuaria en la Región Arequipa Saca Anual de la Región Arequipa Producción y Proyección de Carne de Alpaca Composición Bromatológica de la Carne de Alpaca Composición Quimica de la Carne de Alpaca Definición de Carne Composición Anatómica de la Carcasa Estructura y Composición del Musculo Composición Química de la Carne Procesos Bioquímicos ante y Post Mortem Insumos Auxiliares Producto a Obtener Definición de Embutido Embutidos Escaldados Hot Dog Composición Química de los Embutidos Características Fisicoquímicas Análisis Fisicoquímico de Embutidos Control Microbiológico de Carnes y Embutidos Estadísticas de Producción y Proyección Usos Procesamiento: Métodos