Examinando por Autor "Vargas Mamani, Diana Milagros"

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    Elaboración de recubrimiento comestible a base de gelatina y gel de sábila (Aloe Vera L) para la conservación post cosecha de la papaya andina (Carica Pubescens)
    (Universidad Católica de Santa María, 2025-09-29) Vargas Mamani, Diana Milagros
    La investigación desarrolló un recubrimiento comestible mediante la optimización de una formulación basada en biopolímeros de gel de Aloe vera (80%) y gelatina (3.5%) para prolongar la vida postcosecha de Carica papaya arequipeña. La caracterización fisicoquímica del sistema polimérico demostró propiedades óptimas con un espesor de 0.45 ± 0.03 mm, densidad de 1.25 g/cm³ y capacidad de retención hídrica del 35.79%, atribuibles a la formación de una matriz supramolecular con alta densidad de grupos hidroxilo del acemannan. La aplicación mediante inmersión en dos capas estableció un protocolo eficiente, reduciendo la pérdida de masa por transpiración en 68% y manteniendo parámetros de firmeza superiores a 7 N durante el almacenamiento. El análisis de la interacción entre factores demostró que la combinación del estado de madurez fisiológica con almacenamiento a 6°C maximizó la conservación, extendiendo la vida útil a 12 días mediante la supresión de la actividad enzimática pectinolítica y la reducción de la tasa respiratoria, la evaluación de compuestos bioactivos mostró una conservación de polifenoles (0.095 mg/g) mediante mecanismos de protección oxidativa. Los controles microbiológicos certificaron la efectividad antimicrobiana con reducción del 85% en mesófilos aerobios y ausencia de desarrollo fúngico patógeno. El perfil sensorial presentó una aceptabilidad del 65% con preservación de atributos organolépticos esenciales. Los mecanismos de acción incluyeron: formación de barrera semipermeable, modificación atmosférica interna y actividad bioactiva de componentes del Aloe vera. Este desarrollo representa una alternativa sustentable para la industria hortofrutícola, estableciendo parámetros para la aplicación de recubrimientos comestibles en frutos tropicales de alta perecibilidad.