Examinando por Autor "Huayna Laura, Carol Mariajose"

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    Acceso Abierto
    Propuesta de un sistema de trazabilidad y control de calidad en la producción de vinos del Centro Vivero Vitivinícola del PEIMS-AUTODEMA.
    (Universidad Católica de Santa María, 2026-07-08) Huayna Laura, Carol Mariajose
    El presente trabajo de investigación aborda la problemática asociada a la deficiente trazabilidad y el limitado control de calidad en la producción vitivinícola del Centro Vivero Vitivinícola del PEIMS-AUTODEMA, evidenciada en la ausencia de registros estandarizados, el uso de herramientas manuales y la falta de integración de la información a lo largo del proceso productivo. Esta situación se sustenta en los hallazgos identificados en los Informes de Hito de Control de la Contraloría General de la República, los cuales evidencian incumplimientos en el control de lotes, condiciones sanitarias, gestión de insumos e infraestructura, generando riesgos en la inocuidad del producto y posibles sanciones administrativas. El objetivo fue proponer un sistema de trazabilidad y control de calidad que optimice la gestión de la información, asegure la identificación de los productos y fortalezca el control de parámetros críticos en el proceso de vinificación. Para ello, se realizó un diagnóstico situacional mediante revisión documental, entrevistas y análisis de informes de control, apoyado en herramientas como el diagrama de Ishikawa, el diagrama de afinidad y la matriz de evaluación de riesgos basada en probabilidad y severidad. Como resultado, se identificaron brechas en la gestión de procesos, la inexistencia de un sistema digital integrado y la ausencia de procedimientos estandarizados. En respuesta, se plantea una propuesta basada en dos pilares: (i) un sistema digital de trazabilidad mediante AppSheet vinculado a Google Sheets, que permite el registro, seguimiento e identificación de productos mediante códigos QR; y (ii) la estandarización de procesos a través de dos Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), orientados al control de parámetros críticos y a la limpieza y desinfección de equipos. Estos pilares se sustentan en tres cimientos: infraestructura, recursos humanos y mejora continua basada en el ciclo PHVA. Asimismo, la evaluación económica evidencia que la inversión requerida es menor frente a los costos potenciales derivados de sanciones o incumplimientos normativos, lo que refuerza su viabilidad. Se concluye que la propuesta constituye una alternativa viable para fortalecer la gestión productiva, mejorar el control de calidad, asegurar la trazabilidad interna y contribuir al cumplimiento normativo en el sector vitivinícola.