Valdez Loaiza, Juan CarlosMogrovejo Calachahuin, Eduardo2023-04-202023-04-202023-03-16https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/12450La tecnificación de la conserva de productos agrícolas en el Perú es una necesidad cuando se busca incrementar los niveles de producción y exportación [1], con tal finalidad el presente proyecto se dirige al diseño y construcción de una planta de refrigeración, la cual consta de una total climatización para el enfriamiento progresivo de la fruta y evitar se rompa la cadena de frío, el proyecto está dirigido a los campos del fundo Pachacutec que constan de 50 hectáreas de pitahaya sembrada, por tal razón los ambientes que la constituyen son: una sala de procesos (conformada por las áreas de recepción, pesaje, embalado, palletizado y maniobra de pallets), dos túneles de enfriamiento, dos cámaras de almacenamiento, una antecámara y una sala de despacho. La fruta será conservada a 4 °C, pues por experimentación es la temperatura óptima para que se guarde la mayor cantidad de características por un mayor periodo de tiempo [2]. La potencia calculada para la planta es de 211,05 kW, se utilizó un sistema de refrigeración por absorción que en su circuito como principal equipo consta de cuatro máquinas Robur de absorción; para su funcionamiento, se le suministrará biogás producido en el fundo a través de un biodigestor alimentado de heces bovinas en su mayor porcentaje. El estudio económico realizado nos brinda como resultado que el retorno de inversión se dará luego de 4 años de iniciado el trabajo de la planta, además se hizo un cálculo de riesgo en la inversión de construcción utilizando el software Crystal ball, gracias al cual se puede afirmar que el principal riesgo es el alza de precios en los materiales de edificación, por tal razón se llegó a la conclusión de que la prontitud con que se inicien los trabajos de fabricación es esencial para evitar sobre costos.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessRefrigeraciónAbsorciónPitahayainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.00