Evaluación de la supervivencia de Bifidobacterium sp. en yogur suplementado con inulina como prebiótico y comparación con un yogur probiótico comercial mediante el modelo in vitro INFOGEST

Barreda del Carpio, Jaime ErnestoCusirramos Montesinos, Romina de Lourdes2026-03-302026-03-302026-03-11https://hdl.handle.net/20.500.12920/16670El consumo de probióticos en productos lácteos ha aumentado progresivamente los últimos diez años, por lo que es necesario conocer si estos microorganismos son capaces de sobrevivir a las condiciones del sistema gastrointestinal y colonizar la microbiota intestinal. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la supervivencia de la cepa Bifidobacterium sp. presente en yogur suplementado con prebiótico inulina al 5% y 6.5% y compararla con un yogur comercial, frente a las condiciones gastrointestinales simuladas mediante el método in vitro INFOGEST. En la presente investigación se empleó un protocolo descrito por Minekus (2014) y posteriormente actualizado por Brodkorb (2019), el cual fue modificado dividiendo la fase intestinal en fase duodenal y fase intestinal. Durante la fase duodenal se evaluó la tolerancia de las bacterias al estrés acido ocasionado por la exposición al jugo pancreático y a las sales biliares, mientras que la fase intestinal tiene como finalidad simular la colonización de las bacterias en el intestino distal, permitiendo observar su viabilidad a largo plazo. Se observó que luego de cada fase la viabilidad bacteriana disminuía progresivamente, la muestra comercial YoG2 mostró gran estabilidad comparable al yogur suplementado con inulina al 6.5% que presentó una disminución del 11% en la viabilidad bacteriana en relación con el yogur comercial, lo que podría asociarse a las características optimizadas de los productos industriales, los cuales suelen incorporar estabilizantes y conservantes que favorecen la estabilidad del producto y la viabilidad de las bacterias durante el almacenamiento.. La muestra preparada mostró un crecimiento estable, indicando su potencial para colonizar con éxito la microbiota intestinal.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessBifidobacterium sp.INFOGESTviabilidad bacterianaEvaluación de la supervivencia de Bifidobacterium sp. en yogur suplementado con inulina como prebiótico y comparación con un yogur probiótico comercial mediante el modelo in vitro INFOGESTinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01