Montoya Delgado, Luis AmadorMedina Quicaño, Pradel2026-06-152026-06-152026-05-13https://hdl.handle.net/20.500.12920/17021La empresa Productos Alimenticios El Catalán E.I.R.L. presenta deficiencias operativas en los procesos de abastecimiento y preproducción, reflejadas en cuellos de botella, sobrecarga de funciones en el personal, ausencia de estandarización, falta de trazabilidad y mermas de materia prima que alcanzan hasta el 15 % del insumo recibido. Estas condiciones afectan negativamente la competitividad de la empresa, incrementan los costos logísticos y provocan retrasos en la entrega de productos. Ante esta situación, se planteó como objetivo general desarrollar una propuesta de mejora para los procesos mencionados, aplicando herramientas de Lean Manufacturing y el modelo SCOR. Para ello, se formularon cuatro objetivos específicos: (1) diagnosticar el estado actual, (2) identificar procesos críticos, (3) diseñar una propuesta técnica alineada al modelo SCOR y al enfoque Lean, y (4) evaluar su impacto en eficiencia, mermas y costos logísticos. La metodología adoptada fue de enfoque mixto, de tipo descriptivo y con método deductivo. Se utilizaron técnicas de recolección de datos cuantitativos y cualitativos en un único momento de estudio. Se aplicaron herramientas como el mapeo de valor (VSM), el análisis de causa raíz, el modelo SCOR para el rediseño estructurado “to-be”, y una evaluación económica a través de la relación Beneficio-Costo. Como resultado, se diseñó una propuesta de mejora integral compuesta por diez etapas, que incluyen desde la reorganización funcional hasta la digitalización mediante la implementación del ERP modular Odoo Community. Se proyecta un aumento del 10 % en la productividad operativa (de 12,75 a 14,03 kg/h-hombre), una reducción del 90 % en tiempos improductivos y del 80 % en mermas, generando un ahorro mensual estimado de S/. 39,569.85. Con una inversión total de S/. 143,792.00, la propuesta presenta una relación Beneficio/Costo de 3.30. Se concluye que la propuesta planteada es técnica y económicamente viable, contribuyendo significativamente a la estandarización, trazabilidad y eficiencia operativa de la planta, y sentando las bases para una mejora continua en la cadena de suministro.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessModelo SCORcadena de suministromejora de procesos.info:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04